排骨汤烩面怎么做好吃？
去骨排骨1000g、葱白3段、姜5片、香菜2棵 辅料 高筋面粉800g，冷水400ml 调料 生抽4汤匙（60ml） 老抽1茶匙（5ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克） 黄酒2汤匙（30ml） 豆瓣酱1汤匙（15ml） 八角2颗 大料2块儿 陈皮1小块儿 花椒10枚左右 山奈3-4个 香叶3-4片 草果1个 桂皮1块儿 小茴香1勺 白糖少量 盐适量
做法：
1.把除色拉油和葱花以外的所有原料都放进去熬两个小时。 期间一定要经常搅拌，以免粘底。两个小时后，汤汁应该已经呈现出亮亮的油光了。 2.开始做面条！高筋面粉里加入凉水，和成面团醒着。这时可以处理排骨了——用开水焯一下，去掉血沫之后盛出来待用。
3.面团揉匀以后，盖上盖子或者保鲜膜，饧半小时。然后轻轻擀开，尽量擀薄一些。 注意不要擀得太薄，否则容易熟烂不成形。
4.煮锅里的水烧开，放点料酒，下面条煮熟后过凉水冲凉。
5.在面盆里放入葱花、生抽、老抽、白糖、盐，倒进去一大勺熬好的浓汁，调匀。然后把面条放进锅里，用筷子翻拌均匀，让每根面条上都沾上酱料。
6.另起锅，倒入色拉油，烧热后关火，把八角和大料放入爆香，接着把之前煎炒过的排骨放进去，小火慢慢煎至焦黄脆嫩。 我是不爱吃肥肉的，所以事先把肥肉部分的油脂都给煎出来了。 注意火不宜太大，以免糊底。
排骨煎好盛出备用。这时可以把砂锅再加热，然后把调好的酱汁倒进去，小火煮开，慢慢收汁。等到酱汁基本收干的时候，撒点鸡精或者鸡粉提味，就可以出锅了。 一碗香喷喷的排骨汤烩面就做好啦～吃的时候可以配上辣椒油或者蒜泥，风味更佳。
烩面是河南的一种特色面食，因为做法独特，味道鲜美，营养丰富，很多人都很喜欢吃烩面，但经常外出的人会感叹，在外地很难吃到地道的烩面，其实，烩面并不难做，做起来也很方便，如果想吃了，自己在家就可以轻松做。
做烩面面条的材料是高筋面粉，我用的是手擀面剩下的面团，面团饧发得够时间，做出的面条筋道好吃，做成了面条，还需要一些小苏打水，面粉发到后面就会呈现蜂窝状，再加上高汤一烩，味道非常香浓可口。而高汤我是用排骨和筒子骨熬制的。
一、做法
1、把准备好的猪筒子骨和排骨放入锅内加水开锅焯2分钟，捞出后在冷水里浸泡10分钟，这样可以使骨头的污垢排出，再清洗干净备用。
2、把泡好的肋骨和排骨和葱姜蒜放入锅内加入开水，大火炖煮，开锅之后煮15分钟转小火煲2小时以上。
3、把锅内炖好捞出的大骨和肋骨，汤继续留在锅内做高汤，炖好的排骨可以根据喜好做成红烧排骨或者酱排骨都很好吃。
4、把醒好的高筋面粉擀成面皮，撒上少许碱面，碱面可以使面皮更加筋道，擀匀之后撒上面扑，从一端卷到另一端。
5、从面皮的一端开始揪下一小块面皮，两手抻拉并旋转面皮，面皮可以拉得很长，然后两手对捏，把长面条从中间折过来，两手继续往前推动，面条表面光滑劲道。
6、在面砧上撒上厚厚的面扑，把拉好的面条码放整齐，上面再盖上一层保鲜膜防止风干。
7、锅内放入做好的高汤，面条放入锅内煮开，再放入处理好的菠菜。
8、再放入调料和味增调味，最后在上面撒上烫熟的鹌鹑蛋即可。
二、小窍门
1、炖汤的时候一定要一次加够开水，中途不要再加凉水，这样才能使骨汤足够浓郁，高汤炖煮的时间越长越好，不要少于2小时。
2、做烩面的高筋面粉可以用手擀面剩下的面团，更利于发酵，面团最好是老面，饧发的时间更长，做出来的面条更好吃。
3、面条拉不成长长的条，可以在面皮上撒上足够的碱面，有助于使面皮劲道，容易抻长。
