水铺蛋怎么做好吃?
水铺蛋是江苏、浙江一带的地方传统风味名菜,属于苏菜系。由于制作时蛋液会在水中散开,状如铺散的鸡蛋,故名“水铺蛋”。其口感润滑,营养丰富,十分适合老人、小孩食用。 食材准备 鸡蛋2个(约100g)、熟蛋黄一个、香葱适量 植物油、食盐适量 【操作步骤】
一、打散 将鸡蛋磕入碗中,加入少量食盐和熟蛋黄,充分搅散待用;如果担心有蛋清残留,可过滤一下再打散。 二、摊蛋 锅内放油,烧热后,倒入蛋液,小火摊成蛋皮;或者用微波炉加热1分钟也可以。注意火候不能太旺了,否则会烧焦。 三、切片 将煎好的蛋皮用刀划成小块。 四、拌匀 在容器中放少许葱花,放入切好的蛋皮,然后慢慢加入清水,调成糊状。 五、烹饪 锅中放水,大火烧开,改成中火,慢慢放进调好的蛋糊,不要一下子倒进去,以免沸腾得厉害。待鸡蛋糊完全浮起并且稍微凝固,即可关火。 六、盛盘 把汤汁表面的浮沫去掉,再用汤勺舀出鸡蛋块,装进碗里就可以了。 如果喜欢口味重点儿的,可以在调蛋液的时候放入少量的生抽或老抽。不过这样腌制过的咸鸭蛋会比较咸,所以最好少放盐,而且最后炒制的工序也很重要,一定要炒到干酥才好吃。