水铺蛋怎么做好吃？
水铺蛋是江苏、浙江一带的地方传统风味名菜，属于苏菜系。由于制作时蛋液会在水中散开，状如铺散的鸡蛋，故名“水铺蛋”。其口感润滑，营养丰富，十分适合老人、小孩食用。 食材准备 鸡蛋2个（约100g）、熟蛋黄一个、香葱适量 植物油、食盐适量 【操作步骤】
一、打散 将鸡蛋磕入碗中，加入少量食盐和熟蛋黄，充分搅散待用；如果担心有蛋清残留，可过滤一下再打散。 二、摊蛋 锅内放油，烧热后，倒入蛋液，小火摊成蛋皮；或者用微波炉加热1分钟也可以。注意火候不能太旺了，否则会烧焦。 三、切片 将煎好的蛋皮用刀划成小块。 四、拌匀 在容器中放少许葱花，放入切好的蛋皮，然后慢慢加入清水，调成糊状。 五、烹饪 锅中放水，大火烧开，改成中火，慢慢放进调好的蛋糊，不要一下子倒进去，以免沸腾得厉害。待鸡蛋糊完全浮起并且稍微凝固，即可关火。 六、盛盘 把汤汁表面的浮沫去掉，再用汤勺舀出鸡蛋块，装进碗里就可以了。 如果喜欢口味重点儿的，可以在调蛋液的时候放入少量的生抽或老抽。不过这样腌制过的咸鸭蛋会比较咸，所以最好少放盐，而且最后炒制的工序也很重要，一定要炒到干酥才好吃。
蓝彦优质答主水泼蛋的制作材料：
1、老母鸡蛋一枚。
2、生抽2调羹，耗油一小调羹，盐一点点，胡椒粉一点点，鸡精一点点，葱花适量。这里，调味料的量是按鸡蛋为标准，调好后要保证调料比鸡蛋大一点，否则一会泼的时候没有那么大气势，影响成品效果哈。
3、如果喜欢吃辣，可以加一小调羹辣椒油或者剁碎的红辣椒（新鲜的晾干的都可以）
水泼蛋的制作步骤：
1、鸡蛋一只，打散，加入一点点水，可以是凉开水也可以是凉白开，不要加热水哈。加一点点盐，搅拌均匀，放一旁备用。
2、锅中放少许油，油热倒入鸡蛋液，一定要冷油放鸡蛋液哦，不要等到油冒烟了再放啊。一边倒入鸡蛋液，一边用铲子推动，不要让蛋液成块状，然后炒到鸡蛋凝固，但是里面还有一些湿哒哒的蛋液的时候，关火，把蛋盛到一个深盘子里。
3、锅里重新烧水（也可以是高汤什么的，更鲜更好哈），烧开后舀到调料里兑开。热汤冲到调料里，搅拌一下，让调料都充分融化在汤里。
4、趁热，把调好的汤汁立即泼到炒好的鸡蛋上，最后撒上葱花（或者其他什么配菜什么的）就可以装盘食用了。
