用什么火烤鱼好吃？
我做过一次生烤和熟烤的对比试验，用一样的辣椒面和花椒面、一样的食盐、一样的孜然粉和味精、一样的白酒和白醋，唯一的区别就是把鱼先腌好后直接烤，叫做“熟烤”；把鱼杀好之后沥干水，直接用竹签串起烘烤，叫做“生烤”。 两种方法都能把鱼肉烤得又酥又嫩而且不会很腥，但是熟烤之后的鱼比生烤的鱼更鲜香滑嫩一些。如果用酱油和豆瓣酱来腌制鱼肉再烤的话，那香气就更浓郁了，不过吃起来的口感反而没有这么鲜嫩。
至于火焰烧烤嘛....其实火的作用主要是上色和提供热源而已，温度高了容易把鱼肉烤柴了。所以正常的烧烤应该是把烤架放在火上烧，而不是直接对着火焰撸啊撸~ 当然，你如果要用炭火或者电饼铛来做烤鱼也不是不可以，只不过效果肯定是没有明火烧出来的那么好的啦~