我做过一次生烤和熟烤的对比试验，用一样的辣椒面和花椒面、一样的食盐、一样的孜然粉和味精、一样的白酒和白醋，唯一的区别就是把鱼先腌好后直接烤，叫做“熟烤”；把鱼杀好之后沥干水，直接用竹签串起烘烤，叫做“生烤”。 两种方法都能把鱼肉烤得又酥又嫩而且不会很腥，但是熟烤之后的鱼比生烤的鱼更鲜香滑嫩一些。如果用酱油和豆瓣酱来腌制鱼肉再烤的话，那香气就更浓郁了，不过吃起来的口感反而没有这么鲜嫩。
至于火焰烧烤嘛....其实火的作用主要是上色和提供热源而已，温度高了容易把鱼肉烤柴了。所以正常的烧烤应该是把烤架放在火上烧，而不是直接对着火焰撸啊撸~ 当然，你如果要用炭火或者电饼铛来做烤鱼也不是不可以，只不过效果肯定是没有明火烧出来的那么好的啦~
董刚优质答主在家做烤鱼，主要还是选择燃气烤炉，如果家里有烤箱的，可以放入烤箱，没有的可以使用电饭锅，电饼铛或者烧烤炉，下面教大家使用煤气炉灶怎么制作烤鱼。
燃气炉烤鱼要领：
烤鱼锅烧热，然后放入调和油烧热，放入黄豆2茶匙，花椒2茶匙炒出香味，然后倒入3茶匙剁碎的郫县豆瓣酱。
继续炒出红油，然后倒入2茶匙剁碎的泡椒，1茶匙泡椒水，1茶匙酱油，1茶匙耗油，1茶匙料酒，1茶匙鸡精，大火煮开。
把宰杀好的黑鱼用厨房纸巾擦干水份，从中间一切为二，鱼背相连。均匀的撒上食盐，放入烧热的烤鱼锅内，有鱼皮的面向锅底，开中火，盖上锅盖，期间翻面一次。
翻面后在鱼肉上放上洋葱丝，干辣椒，撒上一层白芝麻和葱花，再盖上锅盖焖五分钟就好了，中间可以再翻面一次，撒上洋葱丝等等，期间可以不断的淋上烤鱼锅内的汤汁。
