什么馅的蛋饺好吃？
我们老家在江南水乡，那边有个特产叫“万三糕”。据说万三糕的名字和明朝开国功臣徐达有关——当初朱元璋把张士诚擒获后想犒劳军士，于是就让御厨做了肉饼汤来招待他们，这个肉饼汤里就加了万三家的糕。这万三糕用猪油、白糖和鸡蛋来做馅料，做法也是蒸熟。 后来我自己琢磨着做，发现用油和面做的皮儿包不住馅，结果就是破皮露馅的一团糟。而且我记得小时候吃的万三糕是长方形片状的，不是现在这种扁圆形的蛋饺。直到有一次我无意中发现，如果先用鸡蛋液裹上一层薄薄的面糊，再把调了味的肉馅放里面夹起来，放入热油锅里炸，最后成型的时候蛋饺那层薄薄的蛋液会鼓起来，形成一个半透明的圆形，非常好看。
我做蛋饺从来不放酱油、老抽这类深色调料，我只用少许白糖和盐来调味，这样做出来的颜色才清爽，口感也清淡。至于肉馅，我喜欢用刀剁碎，这样口感会比较细腻。 做好的蛋饺可以煮着吃，我最喜欢搭配蘑菇一起吃，鲜香四溢；也可以油炸一下，配着白米饭吃，香酥可口。