怎么蒸青鱼好吃？
在湖北，青鱼有两种吃法，一种叫“煎炒”，一种叫“清蒸”，这两种做法，都是先把青鱼腌制入味，再进行下一步烹饪。 不过“煎炒”是先把鱼腌起来，然后下锅煎香，淋上酱油、醋和辣椒，吃起来香辣酥脆；而“清蒸”则是把鱼用油先焯一下，放在碗里，加入姜葱、豉油等调料，上锅蒸制而成。
我个人比较喜欢吃“清蒸”的青鱼，因为少油，而且更加清淡营养。 今天我做的这道清蒸青鱼，是用冷水蒸的，不是水沸了以后放进去那种“开水蒸菜”的方式（这种手法适合蒸蛋羹一类需要保持嫩滑口感的菜肴）～这样处理，目的就是为了保证鱼肉熟透的同时，能够最大程度保持鲜嫩。
【原料】青鱼一条、姜3片、葱2根、香葱1棵、香菜1棵
【调味】食盐4克、胡椒粉2克、料酒5毫升、老抽3毫升、生抽5毫升、白砂糖3克、芝麻香油3毫升、豆瓣酱5克、蒜蓉20克、辣椒圈5克 【制作过程】
第一步：准备一条新鲜的青鱼，宰杀洗净，去掉鳞片和鱼头，将鱼肉切成薄片。 第二步：鱼肉里面加入姜片、葱段、生抽、白砂糖、豆瓣酱、料酒、胡椒粉和少量淀粉，抓拌均匀，让鱼肉充分吸收酱料的味道。 第三步：蒸锅烧开水，放入切好的葱姜，再放入腌制好的鱼肉，盖上盖子，大火蒸6分钟。
第四步：在蒸鱼的过程中，我们来准备一碗料汁，碗中加入生抽、老抽、白砂糖、淀粉和水，调成酱汁备用。
第五步：鱼蒸熟后，挑出里面的葱姜，淋上调好的酱汁，撒上葱花、香菜和剁碎的豆瓣酱，最后滴几滴芝麻油提香，就可以上桌啦！