豆泡配什么菜好吃？
作为一个豆腐脑儿爱好者，在知乎看到这个问题简直不能更赞好吗！！ 作为一个生活在南方的人，虽然豆腐脑儿是标配，但豆泡真的是不常见的食物啊……于是好奇网上都怎么作豆泡吃的，一搜果然不少。所以，本着造福人类的精神，献出自己的答案好了￣▽￣。。。不过我这里说的都是普通做法，因为本来就是普普通通的豆泡嘛，想要吃特别的也不是没办法……
【豆泡】
材料：油豆皮200g、姜适量、八角2个、桂皮1段、香叶3片、十三香或五香粉少量、酱油2汤匙（30ml）、白糖1茶匙（5g）、清水约400ml
做法： 1. 锅中倒入橄榄油，中大火加热至七成热时，放入切好的姜片、八角和桂皮煸香。然后倒入清水，调入酱油和糖煮开，最后撒入十三香或者五香粉拌匀，煮成卤汁。（关于如何判断油温的方法之前有说过啦，在这里就不赘述了。▼ ）
2. 把洗净的豆泡投入锅内，开锅后调成中小火，盖上盖子炖煮大约十分钟即可出锅。
Tips： 我买的豆泡比较厚，所以比较难入味，建议多炖一会儿让豆泡充分吸收汤汁的味道。如果喜欢软烂一点的口感可以把豆泡在卤汁里浸泡过夜再吃。 如果不喜欢吃太甜的口味可以把白糖换成冰糖，吃的时候滋味更丰富些。 做豆泡剩下的卤汁可以用来烧豆腐或者豆芽之类的食材。
一、豆泡炖牛腩
1、牛腩切小块儿焯水后沥干，锅烧热放少油，转小火依次放入桂皮、香叶、草果、花椒煸炒出香味，放葱姜继续煸炒几下后放入牛腩，转大火煸炒5分钟左右至牛肉干些
2、加生抽、老抽、料酒继续炒至上色均匀，加开水与肉平齐，大火烧开后撇去浮沫，盖盖子转小火炖30分钟。加土豆、豆泡继续炖至牛肉酥烂土豆熟透，加盐炖5分钟，放入青椒转中火烧至青椒成熟后关火
3、汤汁浓郁，牛肉酥烂土豆软糯
二、豆泡炖豆腐
1、豆腐切成1厘米厚度的片，再切成条，最后切成方丁备用；豆腐干切成0.5厘米厚度的片，再切成丝，最后切成比豆腐丁略小些的方丁备用；豆泡切开，备用；香葱、生姜洗净，分别切成末备用；精肉洗净，切成碎末备用；锅中放入500毫升凉水，水开后放入2g食盐，将豆腐丁放入水中焯水1分钟，捞出过凉备用
2、起平底锅，锅中放入8g食盐，放入肉碎煸炒至变色，依次放入葱姜末、200ML清水、25ML老抽、豆腐丁、豆泡丁、焯水后的豆腐干，大火烧开
3、放入3g白糖、8g生抽、2g红糖，盖上锅盖炖15分钟，开盖放入1g鸡精，淋入少许芝麻香油，转大火收汁（不要收得太干，留一点汤汁，拌饭或面条最好吃）
三、素什锦炖豆泡
1、将豆腐泡用小剪刀去口儿和里面的一层薄膜，再在豆腐泡口上挤上素肉酱，放在盘子里
2、青红彩椒洗净，去筋切块；杏鲍菇洗净切成小片
3、锅中放油，油热后，倒入素高汤或清水，放入豆泡煮5分钟
4、再倒入杏鲍菇、青红椒煮10分钟，最后加盐调味即可
