2. 买回来的芥蓝洗干净，用刀削去尾部较硬的茎部和根部，尽量削得干净些
3. 锅内放少许油烧热后，放入芥蓝、两勺盐，迅速颠炒几下，再烹入适量开水（一定要滚烫的）
4. 等到再次开锅时，放入鸡精拌匀即可出锅
5. 这个方法还可以用来炒西兰花哦，非常美味！ 小诀窍 *用盐水焯青菜能最大限度地保持青菜里的营养成分不流失； *要想把青菜炒得鲜嫩翠绿，关键是要热锅快炒。在翻炒的时候，要顺着一个方向使劲搅动，这样青菜会很容易熟；而且生粉和面粉都是有粘性的，可以紧紧地裹住青菜里含有的维生素C等营养元素，减少其被氧化而受到的伤害。 最后祝你成功！
公彦婧优质答主青菜的营养丰富而全面，包括蛋白质、脂肪、糖、纤维素和多种维生素等。而烹饪会令蔬菜中的营养素损失，所以为了降低营养素的受损程度，提高绿叶菜的品质，烹调时应注意一下几点：
一是要先洗后切，切完立即炒。因为蔬菜中90%的营养素在细胞内部，切开后会漏出，所以洗菜时一定要先洗后切，切开后要立即炒。
二是热锅快炒。将锅烧热，倒入食用油，油未烧开时便倒入绿叶菜，用旺火炒1-2分钟后立即出锅。如果烹调用的油过少，菜叶还未软就已发黑了，说明蔬菜一直在“干烧”，这样的菜致癌物质含量很高，千万不能吃哟！
三是尽量少加碱，凉拌最好加醋。一般炒青菜时，不用加碱，要加的话，一定要少。凉拌时加点醋，不仅能有利于防止青菜变色，还能增进食欲，帮助消化呢！
