土豆凉粉怎么?
1.将土豆去皮,切成薄片,泡入水中防止变色; 2.烧一锅开水并将水盛入容器中,加入淀粉和食盐搅拌成水淀粉备用; 3.另取一个炒锅,倒入清水、豌豆淀粉和食盐煮成糊状溶液,边煮边搅至黏稠(可用筷子蘸少许糊状液放在冷水里冷却,能很快凝固定型说明就熬好了); 4.把浸泡在凉水里的土豆片捞出来,沥干水分后放入糊里拌匀,让每一片土豆上都沾上薄薄的一层淀粉; 5.准备一个大盘子,刷一层植物油防粘,再把拌好的土豆片平铺在上面摊开,尽量铺得厚一些,在表面再刷一层油防干裂; 6.放入蒸锅旺火足气蒸10分钟左右至熟透取出放凉;
7.倒扣在一个平盘中,用勺子背用力挤压出里面的空气,使凉粉与盘子脱离; 8.用手掰成片即可食用,吃的时候可以根据个人口味加入食盐、陈醋和辣椒油等辅料调味。