自助烧烤怎么烤好吃?
其实,我们觉得这个食材烤得很好的时候,通常都是外焦里嫩(或者说内外均熟)的,那么,既然这样,我们就需要把整个烤的过程分成两步来完成,第一步是烧,第二步才是烤,这样才能保证我们的食物达到最佳的口感和品质 当然,由于每个人的饮食习惯不同,对肉的生熟度的需求也不同 所以这里只是简单的建议,具体的操作还是要根据您的个人需求来定,毕竟这是您自己的美食嘛!
首先是“烧”,因为要烧的是肉,所以要选择带皮的比较合适 因为皮相对来说比较厚,不容易烤得熟透,同时还可以起到一定的保温作用,保持内部的温度,让肉质得到更好的成熟。 至于用什么炭火,当然是木炭了,其他的不行,尤其是那种电炉烤出来的,味道绝对差远了 木炭的话,最好是那种烧得很透的,这样的火比较稳定,火力也相对均匀些 我们一般用的是那种已经成块的,在炭堆里挖出来的那种,当然,如果您能找到刚刚从树上砍下来的新炭就更好了 另外,准备两个较大的扇子是很有必要的,一个是用来煽火的,另外一个是用来赶风的;还有几个夹碳的铁夹子和一个点火用的打火机也必不可少哦 然后是“烤”,如果是两片肉的话那就更简单了 一面烤1~2分钟左右就可以了,然后翻面,再烤另一边就行了 如果要大片的羊肉或者鸡腿鸡翅之类的,就要分开了烤 如果肉比较厚的可以用刀划开,方便入味和烤制的时候熟透 如果肉比较薄的可以直接烤就行,不用划花,只要注意别烤糊了就好了 至于具体每面烤多久呢,那要看您的肉片有多大了哈。。。
总之,一定要掌握好火候才行,否则很容易就烤老了 一般来说,烤到表面变色发硬,用手指压一下感觉肉能很快地恢复原状即可 最后就是调料问题了 调料可以简单点,也可以复杂点 但无论是哪种情况,主要调味料都只有四种:孜然粉、辣椒粉、盐和其他一些自己喜欢的配料(比如胡椒粉啊什么的) 这四种调味料的搭配比例可以根据个人的喜好自行调节
至于每种材料放多少,这个可就没法说了,只能靠你自己在实践中慢慢摸索了,多试几次就能找到适合自己的配比方法了 另外,调料最好是用小碗直接加进去拌匀,而不是刷到肉上 再有就是刷调料的时间要控制好,不要刚烤好一面就赶紧又刷上去,那样会烫到的,等烤好一面后,稍等片刻,等肉不再继续受热收缩后再刷比较好