牛肉炒适合炒哪些菜？
清炒菜 原料：牛上脑300g，鸡蛋1个，蒜5g，葱2g，料酒、酱油各5ml，盐4g，白糖1g，味精1g，植物油15ml。
做法： 1.将牛上脑洗净，放入冷水锅中，大火煮开放入葱段、姜片、料酒去腥，煮熟透捞出，晾凉后切成薄片；蒜剁成蓉，葱切丝。
2.将切好的上脑片加入淀粉、鸡蛋清抓匀腌制5分钟。
3.锅内倒油烧热，放入蒜蓉爆炒出香味，然后倒入调好的汁（清水+酱油+料酒+白糖），大火烧开后放入腌好的肉片迅速滑散至熟，最后关火让锅内的食材浸泡在汤汁中入味5～8分钟即可。 麻辣味 原料：牛外脊肉350g，香菜5g，干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、花椒油、辣椒油、味精、醋各适量。
做法： 1.将牛外脊肉洗净，用清水漂净血水，沥干后切成大片。豆瓣酱剁碎，干辣椒剪成丝，姜切片，蒜去皮。香菜去根，留叶待用。
2.热锅放油，放入豆瓣酱和干辣椒丝炒香，再放入花椒、姜蒜炒香。接着倒入冷水中，加少许老抽煮至水沸。然后把牛肉放入锅中，盖上盖子炖60分钟左右。最后放味精、淋香油和醋提香，起锅装盘，撒香菜即成。 小贴士 1.这道菜一定要炒出香辣浓香的味道，所以调料要放得足一些。
2.选用的牛外脊肉质较厚，如果没有时间煨制，可以直接用高压锅焖制。 酱香烧 原料：牛肋排800g，黄豆酱2汤匙（30ml），甜面酱1汤匙（15ml），酱油2茶匙（10ml），桂皮1块，八角2颗，干辣椒5g，大葱2段，生姜1块，大蒜7瓣，冰糖5克，盐4茶匙（20g）。
做法： 1.牛肋排洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，放入沸水中焯烫后取出备用。
2.干红辣椒切段，葱姜蒜分别洗净，切丝。
3.取小碗，调入黄豆酱、甜面酱、酱油、冰糖和盐调成酱汁。
4.锅中倒入油，加热至七成热时，放入桂皮、八角、干辣椒爆香，再下入葱、姜、蒜煸炒出香味，然后将调好的酱汁倒入其中，小火熬煮5分钟至浓稠。
5.把牛肋排倒入锅中，中火煎至两面变色，烹入开水，没过表面的食材，再把锅盖盖紧，小火炖90分钟直到软糯入味，撒上葱花即可。