牛肉配什么料卤好吃？
卤牛肉的话，最好还是不要配什么料了，其实原原本本品尝牛肉的原汁原味才是美食的真正境界。不过我也知道所谓原汁原味的标准比较高，人们都爱吃调过味的食品。因此我给出一个卤牛肉时添加料的标准：花椒、大料、桂皮只可以有点点缀作用，不要放生姜（因为放生姜会影响牛肉的成熟，造成牛肉吃起来不软烂），酱油放一点调色就可以，而主要的精力就要放在葱、蒜上。
具体做法是这样：选择牛腱子肉，买回来后放入清水中浸泡出血水，期间换一换水，然后焯一下，焯的时候放入整蒜2-4瓣，葱一根。焯好以后把蒜、葱一起放入电砂锅（没有也可以用微波炉），加水至完全没过牛肉，放入适量花椒、大料、桂皮，少许酱油，炖至6、7成熟。然后把电砂锅断电，拿下备用。
把炖好的牛肉连同汤一起倒入砂锅（不要倒的太热），铺上两层抹了薄酱油的薄纸，让其冷却。冷却好后切片上桌，上桌时仍然汤汁为准。 这样吃起来的牛肉软烂鲜香，一点不韧。
另外，我的配方中的酱油只是调色作用，如果喜欢带点甜味就可以少放一些冰糖。