怎么腌制细椒好吃？
1、挑选辣椒 做剁椒的话，一定要买新鲜的红小米椒。选购的时候注意观察颜色，如果发红发亮并且油光锃亮的很吸引人；而且外皮要光滑且完好无损的。如果颜色暗淡或者发黑以及有伤痕的都不要购买。
2、清洗辣椒 洗辣椒可不太容易哦！因为它的籽是很小的，很容易钻到指甲缝里。所以最好带上手套清洗。清洗干净后擦干水备用。 3、制作过程 A、把辣椒切成两段。（如果辣椒太大也可以切片，但不要切得太碎） B、把切好的辣椒和花椒、白酒一起放入一个干净的玻璃瓶中。 C、倒入适量的高度白酒(50度以上)，没过辣椒一半就好。（这样是为了杀菌，同时也能更好地入味） D、密封好瓶子，放置一个星期即可食用了。 在制作的过程中注意：
①辣椒和花椒的比例是10：1
②不能用生水洗辣椒，否则会弄脏，也不可以再使用。
③一定要用高度白酒，因为低度和淡味酒不能杀死里面的细菌，反而会加快腐败的过程。 用白酒泡出来的辣椒，既保留了它原有的色泽，又延长了寿命，更重要的是让辣椒吸收了白酒的香气，吃起来会带有一股淡淡的酒香味儿呢。
④在瓶口处铺一层保鲜膜，这样可以防止空气进入而使辣椒变干或者发酵霉变。
⑤放在阴凉干燥处保存。