牛肉用什么酱料好吃？
作为在云南吃了一辈子牛的人，对用酱这件事上有着偏执的执念 做卤菜一定要用酱油、香料、辣椒； 涮羊肉要用二八酱（芝麻酱、花生酱各半）、韭菜花儿、豆腐乳和香菜末儿； 炒肉片要放生抽和小米椒，最好再配点蒜苗； 炸酥肉是二八酱加上一点胡椒粉。 大块炖牛排用豆瓣酱加冰糖、大蒜一起煮，收汁儿不要收得太干，留下一点点儿泡着饭最好吃了... 我做过统计，我在云南吃过的火锅清汤锅底，百分之九十都是蘸水锅底，也就是白菜、豆芽打底，撒一把葱花，吃的时候夹起一片毛肚蘸点儿小料就吃。
这么吃的唯一原因是因为穷，没办法像北京人那样整锅清汤涮鱼；也因为我们不吃牛羊肉，云南的火锅主要食材是鹅肠、鸭掌和猪皮，这些低价值肉类只能配最便宜的调料吃。 所以当时对于题主的问题“牛肉用什么酱料好吃”其实答案很简单—— 用最简单的材料，用最淳朴的方式去料理，这样才能吃到食物原本的味道 我个人最喜欢的是傣族人的制作方法，新鲜牛里脊配上自制的糯米酸笋酸辣汤，那滋味儿，绝了！ 但是要说到最经典、最出名的用酱制作的滇式菜肴，那还得是汽锅鸡。
说起汽锅鸡就得提到杨恒源老先生，他写的《汽锅鸡》这本书堪称汽锅鸡界的泰坦尼克号，是学习制作汽锅鸡的不二法门 为什么我用“用酱制作”这个词呢？因为做汽锅鸡除了最后的浇汁儿工序需要用油辣子之外，制作过程中需要打鸡蛋清搅拌腌制鸡肉，入锅蒸煮时要放豆瓣酱、豆豉等原料提香。 这道菜之所以出名还是因为用料便宜，制作简单，味道好而且不容易胖 人称“三低一高”（低脂肪、低热量、低胆固醇和高营养）。