盐卤点豆腐好吃吗？
我小时候吃过一种味道很奇怪的豆腐，是盐卤点的豆腐，那个豆腐有点发黄，块儿很大，很结实，很有弹性，用手一捏就会碎。煮完以后的味道真的很好吃！又香又鲜！不知道有没有知道这种豆腐的？或者知道怎么做的人？ 这种豆腐在市面上应该很难买到，因为在现在的食品体系中，用盐卤点豆腐的做法已经是违法的了（违规成本太低，且很难监管），现在多数是无矾无卤的豆腐，比如内酯豆腐、盒装豆腐等。 因为传统豆腐的制作过程中需要加入石膏或盐卤作为凝固剂。而在《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，豆制品加工过程中的使用的防腐剂、抗氧化剂、染色剂和发色剂等有规定；并明确要求：直接注入豆浆中的凝固剂，其pH值不得低于7.0。如果低于这个范围，则会导致微生物大量繁殖，产生毒素，危害人体健康。
目前，国内绝大多数的豆腐生产厂家都不使用盐卤做凝固剂了，这是因为使用盐卤做凝固剂工艺复杂很多，而且做出来的豆腐容易开裂、变质，不易保存。于是，豆腐厂就换成了对人体更无害的无卤豆腐，如以葡萄糖酸-δ-内酯为主要成分的“植物蛋白复合凝脂”以及含有酶制剂、有机酸等成分的复合型凝固剂。 用这些新的凝固剂做出的豆腐虽有一定风味，但跟传统盐卤点出的豆腐还是有很大的差异的。不过，你可以把这两种豆腐都买回来做个对比。