辣椒炒鱼干怎么好吃？
这个菜我做过N遍，每次做都有不同的体验和味道，有时候会放肉一起炒，有时候不放，有时候会用剁椒，有时候不会，反正就是特别随意的炒法。 食材：辣椒、鱼干。 我用的辣椒是那种很小很嫩的螺丝青椒（我不知道该怎么称呼这种椒），很好吃，就是辣椒籽很多，所以洗的时候很浪费水哈哈。也可以用线椒或者尖椒。 鱼干是咸水鱼晒干之后的制品，一般市场上有卖海鱼的摊位上就可以买到，买回来用清水浸泡一个晚上，中途换两次水。
做法如下： 第一步，把辣椒洗净后去籽切丝（可以去籽的工具很多的，我用的是厨房剪刀） 第二步，热锅凉油，放入适量豆瓣酱，用小火慢慢煸炒出红油 第三步，放入泡好的鱼干，开大火不断翻炒，至鱼干吸水膨胀变酥脆 第四步，加入切好的辣椒丝，继续大火快炒，并依次加入适量盐、生抽、老抽调味上色 第五部，出锅前撒入适量葱花增香提色 这样一道香辣脆甜的辣椒炒鱼干就做好啦！ 做好的辣椒炒鱼干色泽红亮诱人，香气扑鼻而来，吃起来香辣美味、酥脆可口，真的是超级下饭啊，我可以吃两碗！