排骨藕汤好吃吗?
排骨藕汤是湖北很有名的一道菜,属于武汉菜系; 湖北人爱吃莲藕,与水质有关,“出淤泥而不然”的莲藕在湖北水域广阔的地方都很茂盛;湖北人也爱炖汤喝,所以排骨藕汤在武汉是很受欢迎的特色美食! 排骨藕汤做法并不复杂,主要讲究的是食材新鲜和火候的掌控。
选料上要选肋排或小排,清洗干净后焯水去除血沫;藕要选择粉藕,颜色呈黄褐色,用刀刮去外皮后冲洗一下备用。
做排骨藕汤先烧开一锅水,水开后下莲藕块,中火炖煮40分钟左右,然后放入排骨,同时淋入料酒、白醋去腥增香。
为了增加风味还可以适量加入花椒、胡椒、当归或者红枣一起熬煮。 我比较喜欢吃纯天然的食材,所以一般只用食盐调味就完成了,这样煮出来的汤汁味道鲜美,清淡不油腻。
如果你吃盐够多,也可以适当少放一些;或者出锅前勾芡一次,都可以让汤汁更加浓稠美味。 但要注意控制火候,火不能太大,避免烧焦了锅底。
如果感觉炖煮太久,汤汁过于浓白不好喝,可以试试加少量食用碱,这样可以缩短烧煮的时间,而且不会影响菜品的味道;但添加碱的量一定要很少,防止味道过咸。