熏制牛肉怎么煮好吃？
做熏肉最棒的日子是冬天，其次夏天也行。春天和秋天就一般般的了。为什么呢？因为气温高，烟火气息重，就做不出那种恰到好处的烟熏味道了。
1、选料。主要选的是猪五花肉，因为五花肉有层次，肥瘦相间的部位更适合做成熏肉。如果选纯瘦肉，那做出来的熏肉口感会发柴。不过呢，现在猪肉便宜了，我偶尔也整块来做熏肉，先切成2cm厚的片，再加酱油、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖和辣椒，搅拌均匀后腌制24小时（期间多翻动几次）。
PS：有人做熏肉喜欢放豆瓣酱或香辣酱，我个人感觉不太适合，因为有那两种酱料的味道盖住了烟草的香气！所以，我还是坚持我的做法 腌制的时候，各种香料的比例是这样的：8：3：2：1 其中，八角、桂皮和香叶我是用茶包装的，这样比较方便。
2、炒糖色。这是最重要的一步哦！用炒糖色的方法有很多，我在《超好吃的糖醋排骨做法》里已经详细写过啦，这里就不再赘述了。只要记住三个关键点就可以了：小火、糖要多、搅拌。
3、糖色变浅即可马上关火。然后把切好的五花肉倒进去不停地翻炒，直到颜色均匀裹上糖色为止。
重点来了——接下来你千万不要着急地把其他调料都倒进去，因为你一着急，一操作不当就很容易让红烧肉烧焦或者粘锅！正确的方法是把切好的葱姜蒜下锅爆香，等到锅内温度上来之后再倒入生抽、老抽和豆瓣酱，最后加入开水，水量刚刚没过食材即可。
4、用大火把汤汁烧开再转小火慢慢炖，过程中记得不断撇去浮沫，直到汤汁变得浓稠，用筷子夹起一块红烧肉能轻松脱骨并且带有韧性和嚼劲就好了（时间大约2个小时吧） 最后，在盘子底部铺上葱花和香菜，再把炖好的红烧牛肉捞起来放在上面，然后把剩下的一点汤汁浇在上面就行了。