如何炸醋肉好吃？
2018/6/3更新，由于有朋友反应这个答案有用，重新发一次做法。 首先介绍原料。主料就是猪五花肉和白醋(这里用的白醋是蒸鱼用的蒸溜白醋)。辅料有葱段、姜片、八角两颗、干辣椒四个、香叶两片、生抽、老抽。没有放盐和味精。 步骤如下。 第一步，做肉馅。把猪肉切成薄片再剁成细腻的肉馅并用生抽和老抽调色。
第二步，调面糊。将面粉、淀粉、泡打粉混合均匀后加入清水调成均匀的面糊备用。一定要用泡打粉才能让面糊起到蓬松的效果。 第三步，烫面。烧水，水开后，倒入一小勺白醋，然后把擀好的饺子皮下锅，用筷子搅拌一下防止粘连。煮熟后捞起放在容器里自然凉却。这个过程是为了让面糊更加蓬松并带有一丝丝的醋香。
第四步，炸制。热油，油要足够多，然后将调味好的肉馅团成一个丸子放入面糊中滚一圈使其均匀地挂上面糊，然后放进热油锅里炸至金黄酥脆（最好一次性多炸些，因为放凉了就很硬了不好吃）
第五步，炒料。同时可以准备一把芹菜切成小段，蒜切片待用。另起锅，倒油，油温四成热时下入葱姜蒜爆香，接着下香料炒出香味，然后下芹菜段快速翻炒，最后倒入炸好的醋肉翻炒均匀就可以装盘了。 这道菜的重点在于炸制的火候和时间，火太大容易焦，时间太长会老。所以掌握好火候和时间非常重要！ 另外，其实这菜还可以配上黄瓜丝、胡萝卜丝等一起吃，清爽不腻。