小吃怎么炸好吃？
油炸，是最常见的烹饪方式之一.酥脆金黄的油条、咸香松软的麻花、焦脆酥香的蛋灌饼...对于吃货们来说，这些美食的魅力简直无法抵挡！ 但是很多人做出来的油炸食物，并不是那么理想：不是不够酥脆，就是很容易塌陷回软。那你知道为什么同样都是油炸食品，有的酥脆诱人，而有的却千差百别吗？
想要做出酥脆好吃的油炸食品，选对油很重要！ 很多人在家做油炸食品时，都喜欢用普通的食用油来炒菜或煎炸。但是普通食用油的热稳定性较差，长时间高温加热也容易产生有害健康的东西。如果长期用这种油来煎炸食物，很容易导致癌症的发生。（有数据表明，经常进食油炸食品的人群患胃癌的风险增加200%） 所以，如果要保证食物的美味与健康并存，就要选择合适的油锅。
市面上有很多优质的油炸专用油，比如大豆油、高植物油、葵花籽油等，虽然它们的价格相对来说更贵一些，但是从健康安全角度来说，这些都是非常不错的选择。
这里要特别推荐葵花籽油，因为葵花籽中含有大量的植物甾醇，它可以有效抑制胆固醇的吸收和积累，对心血管健康有着重要的保护作用；而且，葵花籽油的热量比较低，在同等重量下，葵花籽油热量的含量只有大豆油的30%左右，想要减脂或者需要控制热量人群可以放心使用～ 除了选对油以外，正确的油炸技巧也非常重要。 在炸制食品的过程中，油温的控制很关键，温度太低，容易出现外熟内生的情况；而如果温度过高，则很容易出现炸糊的现象。所以，在制作油炸食品时，一定要掌握好锅中的油温变化。
另外，在炸制过程中，由于油脂不断膨胀，为了防止油炸食品相互碰撞，产生酥脆感，需要适时翻动。 当然，如果能够做到以上两点，基本上可以做出酥脆好吃的油炸食品了。但要想让成品风味更佳，还可以根据个人饮食习惯，添加其他的配料进去拌匀后一起炸。比如炸花生米的时候，加入少许白糖拌匀后一起炸，可以让花生米更加酥脆香甜；而在炸麻花的时候，加入少许小苏打，就可以让麻花变得更加蓬松酥脆。
不过需要注意的一点就是，苏打粉遇水会产生气体，因此需要把苏打粉直接撒在干面粉上，再轻轻揉进面团里。否则容易导致面糊起泡，造成浪费。 除了上面这两种方法，还有一些传统的土办法也能够让油炸食品变得酥脆美味。像之前农村人家自己做油炸豆腐丸子的时候，如果豆腐有点沾手，就会往里面加入一点白酒，这样既能去除豆腐的腥味，做出来的油炸豆腐也不易塌陷，效果棒棒的！