黄酒鸡蛋怎么煮好吃？
黄酒煮鸡蛋最早记载见于宋代，当时被称为“鸡苏丸”。在宋代文学家苏东坡的笔记《酒经》中就有关于“鸡苏丸”的制作方法记载：“取新鲜鸡蛋用酒浸，密封，以炭火焙干，再用纸包裹，放凉后取出，加白芷、甘草适量，研为细末，以开水冲服。” 据传在明代，皇帝要微服私访江南，先遣人员到一家酒店用晚饭，点了一桌子菜，上齐后却不见人动筷子，皇帝纳闷之下揭开碗盖发现里面有一个鸡蛋黄和半杯黄酒，顿时龙颜大怒，命人取来金杯，将酒倒在里面，并命人赶紧将这道菜送去。 皇帝吃后感觉不错，便问这究竟是一个什么菜，厨子连忙跪下说，回皇上，这是绍兴人家的特色菜肴“泥鳅钻豆腐”。
“泥鳅钻豆腐”为什么会有蛋黄和黄酒呢？原来，做这道菜的诀窍在于火候，先煎泥鳅后炖豆腐，由于先用油煎熟了泥鳅，所以豆腐下锅后不再需要另外加油；而在炖的过程中则需要不断添水，以免过干烧焦。这样炖出来的豆腐又香又嫩，还带有一丝甜味。 如果不用黄酒而用其他酒水代替，则无法得到最佳的滋味。 最正宗的“泥鳅钻豆腐”应该用绍兴花雕酒烹调而成。因为花雕酒中含有大量的氨基酸和酵母，这些都是促使鲜味提升的重要物质。如果用含有较多氨基酸的水煮蛋，那味道也会更好。当然，现在市场上也有卖添加了氨基酸的婴儿奶粉，如果平时喜欢使用这种奶粉煮饭菜的话，用其煮鸡蛋无疑是最正确的选择之一。