瘦肉眉豆什么好吃？
这个菜我小时候是跟外公学的，现在我的儿子也喜欢。每次去买眉豆，老板都会送我一根细细的豆角，说可以用来煲汤。 原料很简单，瘦肉或牛肉、眉豆和豆角都可以，葱、姜和酱油是必不可少的。 先把肉用葱、姜和酱油腌起来（葱要多）； 然后起锅，倒少少的油，把切成小段的豆角下锅干炒到发软，盛出备用（不喜欢吃豆子的可以跳过这一步)； 接着再把切好的猪肉放进烧红的锅里煸炒至全部上色，并掺入适量的开水，用大火煮开。 最后把豆子放进去，转小火慢慢的炖。
等到豆子熟了，可以根据个人口味加盐或者味精调味，最后撒上葱花就可以盛盘了。 注意，这里要用开水，不要冷水。因为冷水会让肉质紧缩，口感变差。 我一般都是头天晚上泡豆子，第二天做，这样豆子会涨得很大，很容易熟。如果时间充裕，可以先让豆子泡一晚，这样更入味。 在炖的过程中，火不能太大，否则容易水蒸气过度，影响成品的美观。 小贴士： ① 生豆角含毒性蛋白，加热后才会被破坏，所以豆角一定要熟透才能食用② 炒扁豆的时候要用小火慢炒，不要用油炸。
③ 如果喜欢吃很软的豆子，可以把汤煲得浓一点，加些糯米酒可以使豆子更容易烂；如果担心吃了胖，可以选择不加糖。④ 如果喜欢喝粥，可以在煮之前先用凉水浸泡两个小时，这样可以让米粒充分膨胀，有利于消化吸收。