烟熏鱼怎么炒好吃？
做熏鱼，最关键的就是那个“熏”字。其实，烟熏的方法有很多种，有烟薰、卤水煮熏、烤箱烤熏等等。而我最喜欢用的就是烟薰。用烟薰做出来的鱼肉，颜色焦黄发亮，味道醇厚悠长，是其他人很难模仿出来的独特风味！ 做烧鱼，我一般是连汤带水一起做的。因为这样汤汁比较多，浇在米饭上吃起来特别香！ 下面分享具体的做法和步骤。
1.准备一条新鲜草鱼（其他鱼类也可以），去掉鱼鳞、鱼头、鱼尾后，从中间刨开，分成两半。如果鱼肉比较厚的地方用刀背轻轻的拍打一下，使其更容易入味。然后，在鱼的表面划上几刀，用盐、味精、料酒码味半小时以上。 这里要提醒一点的是：一般我们外面买的鱼都是商家提前宰杀好的，但是，商家为了鱼肉好切，都会将鱼肉两侧的筋抽掉。而我们在自己做鱼的时候，一定要将这两条鱼筋抽出来，否则会影响口感。
2.开始上灶做饭了。锅底铺上一层竹篾或者篦子。然后将两片鱼肉平铺在上面，保证鱼肉能够均匀受热。 如果没有专用的烧柴火的灶台，用电磁炉也是很好的选择。毕竟我们要达到的效果是“烟熏”而不是“油炸”。 用电磁炉或者电陶炉，温度比较好控制，而且也没有烟熏火燎的感觉。如果是用煤球炉子，那可就全凭经验了，搞不好就会把锅烧坏甚至引起火灾，千万要小心！
3.现在锅底的温度应该差不多了。这时，我们将切好的生姜大蒜葱白铺在锅底，然后再撒上适量的干红辣椒，最后盖上盖子焖20分钟左右关火，让鱼肉继续腌制入味。 喜欢辣的还可以在干辣椒中放适量辣椒粉。
4.时间到后，打开锅盖，在锅里铺上锡纸防止烫伤。然后将切成段的香葱蒜苗撒在鱼上面。 在锅中加入适量生抽、老抽、陈醋、白糖提色调味，再加入适量开水，刚好没过鱼肉即可。小火煮5分钟后勾芡，使汤汁变得浓稠。 最后，起锅装盘，一道美味可口的烟熏鱼就做好了。