鲷怎么炖好吃？
我的经验是，做鱼肉料理，最好选择刺少的鱼或者把刺少的地方做熟以后单独拿出来吃（比如鱼骨粥，鱼肠煎蛋）；如果一定要吃带刺的，就要处理干净鱼肉里的主刺（就是贯穿鱼头、肩膀那根大刺），然后把刺少一些的肉划拉在一起做熟。 当然你如果喜欢啃刺儿的感觉，那就另当别论了…… 不过要说清一件事：刺少的鱼不代表没有刺！只是刺相对较小而已，像龙利鱼这样的海鱼，刺小而多，要是吃的时候不注意，一样会被扎到。
回到本题，你说你要吃“新鲜鲷鱼炖萝卜”，我猜你想吃的是加酱油炖出来的口味吧？那么我要提醒你，新鲜的鱼不能直接放进味道浓重的调料里炖。这样会破坏鱼肉本身的鲜味。 正确的做法是这样： 把鱼身上主刺剔除后，把鱼肉抹匀盐腌制10～15分钟（这个步骤是为了让鱼肉入味和祛除腥味儿的）——然后热油下锅，把鱼身上沾少许淀粉（淀粉不能太多，否则不嫩）下锅炸成金黄酥脆（这一步主要是为了去腥增香和提高口感）——捞起控油备用。
接下来，在锅内留底油，下葱、姜、八角爆香，然后把切好的白萝卜块倒进锅里爆炒，放适量胡椒粉、白糖和生抽调味（我一般不用老抽，感觉颜色太重了）——加水没过食材，大火煮开转小火慢慢煮，等到萝卜软烂，再把炸好的鱼放进去，小火慢慢煨，使味道充分融入汤里。
等全部煮熟入味，就可以撒葱花点缀一下，起锅装盘上桌了。 这样做出来的鱼肉清香嫩滑，搭配爽脆的萝卜，鲜美多汁，一点腥味都没有~~