1. 买优质的绿豆很重要，我是在一个老字号买的，他们家的绿豆都是东北的，很新鲜，煮出来的绿豆汤是漂亮的绿色，还有清香味儿。
2. 泡绿豆很重要，我是头天晚上泡水，第二天早上做的。这样豆子已经基本软了，磨得时候比较容易磨碎，而且不会有生豆子的味。（ps： 用清水浸泡，不要放调料哦~）
3. 磨的时候少加水，因为后面还要炒制，如果水加太多会很难控制，成品容易湿糊。
4. 开始炒的时候用小火，不停的搅动锅里的绿豆，防止粘锅和烧焦的情况出现。等到水分快干的时候就更加小心搅拌，这时候可以盖上盖子焖一下，可以让绿豆更软糯些。 这里有个小技巧教给大家——往锅里滴两滴植物油，这样炒出来的绿豆糕会有淡淡的油脂香，不会很干也没有豆腥味儿。
5. 最后把炒好的绿豆粉过筛两遍，去掉多余的颗粒，使口感更细腻。 到这里豆沙就做好了，可以放冷冻盒里冻起来，随吃随取，非常方便。做饼、包包子、熬糖芝麻馅儿都可以哦～
苏羽优质答主绿豆糕的做法：
原料：900g去皮绿豆、400g白糖、300ml花生油、适量模具、适量玉米淀粉。
做法：
1、容器里放入400克白糖和300毫升的花生油，搅拌均匀。
2、一直搅拌到糖和油完全融合，变成乳白色粘稠状。
3、把搅拌好的糖油混合物倒入1号盆，再倒入过滤过的绿豆泥(绿豆蒸熟后加一点点水用料理机打成细腻的绿豆泥就行)，搅拌均匀。
4、搅拌均匀后的绿豆泥稍稍有点粘稠，然后取模具，内部撒上一层薄粉防止粘连，舀一勺绿豆泥放进去。(我的模具是冰糕模，如果你的模具比较小，可做成小模具。)
5、用勺子压平绿豆泥，再倒扣出来。
6、把做好的绿豆糕表面粘点薄薄的玉米淀粉(防止绿豆糕干裂)，然后放到保鲜盒里密封室温保存。
小贴士：
因为绿豆糕不含膨松剂，所以一定要用不粘模具，如果粘底了，倒扣不出来的话会变形、断裂。
我这个绿豆糕方子很省事儿，不用炒锅炒，适合懒人做。如果喜欢口感细腻一点的，可以过滤绿豆泥，不过我做着觉得不怎么过滤也没问题。
