什么做蛋糕奶油好吃？
喜欢做烘焙的朋友，相信都会被问到这个问题，用什么奶油可以做出好吃的蛋糕呢？ 首先我们从口感上来考虑的话，市面上常见的奶油可以分为植物调和动物性两类。前者如香草、椰香等口味，是由植物油和牛奶混合制成的，口感细腻绵软；后者如淡奶油、黄油等，主要是由乳脂肪组成，吃起来味道更加醇厚。 从制作方式上来分还可以分为固体和液体两种类型。这里主要来说说固体的奶油该如何选择。 对于新手来说，建议先从动物性的淡奶油开始做起。因为其容易打发、稳定性较高，而且做出来的甜品口感也很不错。但是如果想要吃到最正宗的味道，还是建议优先购买黄油。黄油的香味会更加浓郁，用来制作甜点再合适不过了！
当然，如果想要口感更佳酥脆，可以在制作点心时将黄油切成薄片，用微波炉加热融化后再使用。 另外我们还需要注意一点的是，尽管淡奶油、黄油等奶油食材的饱腹感很强，但其中的热量却不是最高的。所以如果是需要控制体重的小伙伴，也不用担心吃了这些奶油会导致发胖的问题。 了解了什么可以做蛋糕后，接下来我们再来聊聊如何能够做出好吃的蛋糕。
其实要做到这一点也并不困难，一般来说只要掌握好“2938”的制作原则，便可轻松搞定。这个“2938”指的是：蛋白液中砂糖或者细糖的添加比例是20%（面粉与砂糖总量的20%），蛋黄糊中油脂（黄油、猪油、椰子油等）的比例是9%，而面糊总的粉类比例则是38%。 在烘焙过程中，蛋白质会因为温度的增加而逐渐变形，直至完全膨胀，这个过程就叫“发酵”。正是蛋白液中必须加入20%的砂糖，才能刺激蛋白质的发汗效果，从而让做好的糕点充满弹性。 而蛋黄部分如果加入过多油脂，就会阻碍面筋的形成，从而导致蛋糕体积偏小，整体松软不足。
当然，如果你已经掌握了以上所有知识点，那么你就可以放心大胆地去制作各种美味甜点啦~