南乳煎饼怎么做好吃？
“老爸老妈在老家开了一个煎饼果子摊，现在想来非常佩服他们的远见” 以前在老家的时候，每天早上爸爸都会骑车载着我和妈妈去一个市场卖煎饼果子，那个市场的旁边有个小胡同，里面住着好多外地人，以河南人为主，我们做的煎饼果子很受他们的欢迎。
后来，老爸的腿受伤了（骑自行车骑多了），就在家里做煎饼果子，用电饼铛代替炉子，用微波炉加热，这个做法一直被我带到北京继续沿用至今。 我做的煎饼果子，原料主要就是面粉、开水和凉水、鸡蛋，没有放任何添加剂或膨发剂之类的，所以比较健康。面糊的调制也很关键，不能太稠也不能太稀，煎出来的煎饼果子薄厚适中。
具体的做法可以看我做的这个视频 做好的面糊盖上盖子，让面筋松弛10分钟左右，这个时候打个鸡蛋进去搅匀了，葱花、盐也加进来，搅拌一下，就可以下锅煎了。注意，锅一定要烧的很热很烫，这样煎饼果子放进去不会沾锅，也能很快定型。 我一般会刷2次酱，第一次刷的是豆瓣酱，把酱料的味道盖住；第二次刷的是花生酱或是甜面酱，增加香味和甜味。如果喜欢吃辣的可以再刷一层辣椒酱。 最后一步是剪碎，有煎饼果子刀最好，没有的话就用勺子背或者是筷子，把中间部分压碎，这样更好吃。
除了常规的煎饼果子外，我还做过煎饼蛋炒饭、煎饼水果沙拉，甚至煎饼春卷，只要你想得出，我就做得出来！ 最后罗嗦一句，所有原料的比例都是我的经验值，仅供大家参考，具体还是要根据自家情况来做哦~
做煎饼皮的面粉和水的比例是3比4：取150克精粉放入盆内，慢慢加入200克清水，边加水边用筷子搅拌，搅到没有疙瘩时用勺子抄起面粉糊，顺盆边让糊流回盆中心划个圈圈，如果圆圈比较均匀并且有立体感，说明水和面粉的比例好了。否则如果圈圈不匀说明粉多水少，如果根本划不出圈儿来说明水多了。
这时可以倒一些冷水（一次不能倒太多）再搅匀，然后再试试。搅拌到上述程度之后用盖子盖住饧1小时左右。
做煎饼皮的面糊和普通煎饼果子的面糊不同，加了半小碗的发酵好的死面，其它做法和普通煎饼果子的面糊做法是相同的。将加了死面的面糊搅匀后，上面还浮着一层清水，是死面发酵时的水，倒掉就行，不能要。然后再饧一小时左右。
将50克黄豆，50克绿豆（其实也可以加入一些小米，我那次忘了添加）用豆浆机的研磨功能给磨碎。把磨好的豆浆糊，30克精粉（其实就是我们平时用的普通白面粉，比做面糊的面粉蛋白质含量要少，这样做出来的煎饼更柔软，如果不好找就都用做面糊的高粉就行），200克凉水，10克白糖（其实可要可不要，因为南乳还有甜味，如果特别喜欢吃甜一些的可以加点糖）一起放入容器中搅拌均匀备用。
开始做南乳煎饼了：坐锅点火，不要放油，取适量做煎饼皮的面糊放入平底锅中，将面糊均匀推开，煎饼皮要尽量薄一些，煎饼皮一定要烙得干一些。饼皮一面金黄后翻过来将另一面也烙成金黄色，盛出。将锅中刷上一层薄油，倒入绿豆糊，不用将糊推散，煎2分钟左右。
把烙好的煎饼皮铺在绿豆糊上面，把另一面也煎2分钟。将整个煎饼用锅铲推到盘中，再把锅里多余的绿豆糊推到盘中煎饼上。把煎饼的另一面也煎2分钟，然后把煎饼翻过来，在锅中间淋2勺南乳汁，然后把四周的煎饼折向以南乳汁为中心，将煎饼包起来，在上面按压一下，关火。
将煎饼盛出装盘，煎饼两面都沾上绿豆糊会有一点点豆腥味，包在南乳中间，让南乳的香味将其盖住，吃起来香而不腻。
