什么鱼做鱼生最好吃？
对于什么是“好鱼”，其实也没有一个统一标准的答案的。 说口感，有人喜欢鱼肉紧实一些的，有人喜欢鱼肉松散一些的； 说味道，有人喜欢吃腥味重的，有人喜欢吃腥味淡一些的。 所以呢，我这里说的“好鱼”，是指针对做鱼生而言，各种指标均衡，适合做鱼生的鱼。 那么，有哪些指标呢？
1.新鲜度。这个不用多说啦，鱼肉放久了，营养成分在空气中流失、蛋白质变性，都会影响口感。所以买回来的鱼要尽快处理好、做熟。 不过有些鱼刺比较多，处理起来比较麻烦，这时候可以把鱼放血，浸泡在清水中，往水中加食盐溶解（每500g水，25g盐），这样也能去除一部分腥味。
2.大小。做鱼生吃，鱼肉不能太厚，不然咀嚼起来很费劲；也不能太薄，不然缺乏韧性，夹不起。另外，鱼的体积太大，浪费食材，也不方便操作。一般来说，选择中等长度的鱼来做鱼生最好。 当然了，如果鱼太小，也可以把它浸炸一下再用来做鱼生。
3.形状。鱼身要扁平的，这样可以比较容易片下鱼片。鱼的尾部和腮部，往往有大量的鱼鳞，要注意剔除。 当然咯，要是能把鱼身上的硬刺剔掉那就更好了~
4.颜色。新鲜的鱼肉呈均匀的鲜红色，如果有血丝，可能是鱼刚从水中打捞上来，还没有完全恢复生机所致。 注意！如果鱼身上有发黑或者黄色的部位，可能是有细菌或者寄生虫，一定要清理干净哟~
5.腥臭。这算是感官指标吧～好的鱼，应该是没有明显异味儿的。如果闻到鱼身上有一股腥臭味儿，说明已经变质，千万不能吃！