清蒸脆皖鱼怎么做好吃？
首先，你要做的，是去掉鱼的腥味 去腥最重要的一点，是刮掉鱼身上的鳞片和粘液（这步非常重要），清洗干净之后，均匀抹上盐，腌制10分钟左右。然后，在盘子上铺上一层锡纸，将处理好的鱼放在上面，入锅大火蒸8-10分钟。
时间到后，取出蒸熟的鱼肉，捡掉鱼刺，将鱼肉撕成细条状备用。接下来，就是最关键的一步了！用辣椒、生抽、醋、糖、香油和葱花调成一碗酱汁，把撕好的鱼肉放入其中拌匀，让每一条鱼肉都裹上面糊，就可以盛盘上桌了。
你做的这道菜，能不能成功去腥，关键就在于你是否刮干净了鱼身的鳞片和粘液，这是鱼身上最大最明显的腥味来源。很多新手在做鱼的时候往往忽略了这一步，导致最后做出来的菜有一股难闻的腥味。
除了去腥之外，蒸制的时间也非常重要。一般来讲，鱼身用刀划几刀，有利于入味。但要注意的是，鱼下锅蒸之前，一定要均匀抹上盐，这样在加热的过程中，能够更有效地渗透肉里。而一旦鱼蒸熟之后，再抹盐就没多大作用了，所以这一点一定要注意。