虾酱（咸水虾）是广东很特色的味道，和咸菜、鱼露、辣椒酱并称为“广式四酱” 它的美味，让人无法抵挡！ 你知道虾酱的制作过程吗？它有多神奇？能让平平无奇的小虾，变得如此诱人！ 在我的印象中，妈妈总是把洗净的河虾晾干水分，再用油炸熟后，放到瓶子里，加食盐腌制起来。几天后，一瓶鲜香的虾酱就制作完成了。 后来才知道，原来做法是这样的——将新鲜虾仁冲洗干净，沥干备用；锅里下油，烧热后加入蒜瓣爆香，然后倒入虾仁，翻炒至熟，起锅待用；往平底锅中加入小半锅油，烧热后调成小火，放入剁碎的黄豆酱和花生酱，不停地搅拌，直至炒出香味且粘稠状，再加入少许白糖提鲜，以及生抽酱油调味，最后加入炸好的虾仁，混合均匀即可出锅了。
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国梓琪优质答主现在有很多人喜欢自制虾酱，因为自己做的虾酱没有任何的添加剂，吃起来更健康。而且现在的虾子价格也是越来越便宜，所以自制虾酱的人也是越来越多了。虾酱是一种比较有特色的腌制食品，吃起来有微微的甜味和臭味，也是非常下饭的一种食品。
很多人自己做的虾酱可能没有什么味道，其实虾酱做好吃必须要有一个条件，首先虾酱里面必须要有咸菜或者韭菜，这些的蔬菜都有一个特点就是有微微的甜味，这样才能和虾子的臭味相互中和，做出来的虾酱才最好吃。纯虾酱是没有那种微微的甜味，吃起来口感会差很多。所以尽量做混合的虾酱，口感会更好一些。用咸菜做出来的虾酱颜色偏黑一些，用韭菜做出来的虾酱颜色会好看一些。另外虾酱一定要用大虾来做，小虾米酱腥味会比较重，做出来的虾酱口感上会差很多。并且大虾做出来的虾酱更营养，虾酱里面的虾黄会更多一些。
另外做虾酱必须要用高度数的白酒，用度数低的酒或者是料酒，都没有办法将虾子内部彻底杀毒，虾酱非常容易发霉。用高度白酒泡过的虾子，虾酱就不容易坏，可以保存更久的时间。我一般都会用53度的白酒来做虾酱，泡上2个月以上，吃起来口感更佳。
