肉圆烩什么菜好吃？
第一次在知乎发文，本人是地地道道的陕西人，对陕西美食有一定见解。 先说一下，我在北京开过两年多饭店（陕西风味），也做过两年的陕西特色饭馆。对于这道主食有一定的经验。 这道菜的关键在于芡汁的调制，只有掌握好芡汁的口感和浓度，这道菜就成功了一半。 下面说一下具体的制作方法。 以两斤肉馅为例进行讲解。
1、准备配料 香葱切成葱花，老姜切成姜末，豆瓣酱剁碎成蓉，豆腐乳块用刀背压成细泥，甜面酱、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精分别备用。
2、调馅料 用热水将葱姜汁化开，加入一勺食用油搅拌均匀，然后倒入肉馅中，同时加入所有配料，朝一个方向搅打至粘稠上劲。
3、炸丸子 锅内倒入宽油，待油温四成热时改小火，用勺子舀一坨肉馅放入油锅，并用筷子适时搅拌，防止丸子破皮粘锅。等丸子成型，颜色呈金黄色时，捞出控油。 这里要注意两点：一是搅拌时一定要朝一个方向，否则肉馅上劲后会成团；二是油温不宜过高或过低，因为油温低丸子容易炸不透，吃起来发硬且口感差，如果油温太高，则丸子表面会发黑，影响美观。
4、烩丸子 这是最关键的一环，做好了余下的步骤就简单了。 炒锅内留少许底油，待油温五成热时，将葱花、姜末爆香，然后倒入适量清水或者高汤，调入盐、味精和鸡精，待汤烧开后转小火，把丸子逐个放入锅中，并时不时用勺搅动一下，使丸子受热均匀。
等丸子上色后，加入生抽和醋调色调味。随后把泡软的粉条放入锅中，盖上锅盖，小火焖煮5分钟。 最后撒入香菜段，淋少许明油即可出锅。 根据个人口味不同，在调配料时可以适当调整。比如不喜欢吃辣的，可以把豆瓣酱换成韭菜花、辣椒油。喜欢口味重的，可以在调料中加入少许老抽。