豆腐干怎么卤好吃？
我是做豆制品的，关于豆干的做法我知道！ 市面上销售的豆干大致分为两种；
1.白豆腐干：这种豆干比较细嫩，色泽雪白，生坯呈正方形或长方形薄片，用沸水焯过的豆腐干，捞起沥水晾干后，再卤制、晒制而成。
2.香辣豆干：颜色暗红，口感韧韧的。是用红色内酯豆腐压碎后加入辣椒粉等配料腌制而成的。 下面推荐的是我家乡的卤豆干的做法~
【食材】
黄豆400g 八角3个 桂皮1块 小茴香1小匙（约5g） 盐适量 糖2大匙 米酒1杯 老抽2小匙 清水1200ml 豆瓣酱2大匙
第一步：将黄豆浸泡6小时以上（中间换一次水），使其完全吸水膨胀；
第二步：把香料放入纱布袋中并扎紧口，放入锅中，加入适量清水和所有调味料，大火煮开后转小火炖2小时；
第三步：待汤汁浓稠时关火，让豆干慢慢入味，温度下降后装入容器内密封，放冰箱冷藏过夜。
第四步：第二天取出豆干，冲洗干净表面的附着物即可食用了。
做好的豆干软中带韧，香味浓郁，越嚼越有味。喜欢重口味的可以加点辣椒酱进去一起卤哦~~