芹莱炒肉怎么做好吃？
我也不知道哪里的做法最正宗，毕竟我不是四川人 只说下我家常做的做法吧： 1.把芹菜的叶子摘出来，因为叶子很嫩很好吃，可以单独烫一下加佐料拌着吃（我家一般叶和杆分开做，不过也可以一起）；然后把芹菜杆切成段儿备用。
2.把猪肉清洗干净后，用开水焯一下去腥，然后捞出剁成末或者用搅拌机打成泥。（也可以用腌制的办法去腥，比如用啤酒、料酒或者老抽调色腌制半小时左右，但是我个人感觉腌制的办法不是那么好掌握，有时候腥味去掉了，颜色也上来了，可是口味偏重了，反而适得其反）
3.起锅烧油，油可以比平常炒菜稍微多一些，因为等会儿要炸花椒。放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后倒入切好的姜蒜末，炒香后倒入肉馅（可以适量加一点生抽调味，但不要放太多，免得口味太重）
4.肉馅倒进锅里之后，开始不停翻炒，直到肉馅变色，并且有滋冒气（可以用勺子舀起一勺肉馅，如果冒泡，而且持续不断，就说明熟了）
5.把炒熟的肉馅盛出来放置一边待用。 这个步骤可以在炒之前先腌制一下，这样会更加入味。具体的腌制办法可以根据个人喜好来定，我喜欢在肉馅里加入葱姜水或者鸡蛋清，少量老抽上色，少许糖提鲜，适量盐巴拌匀后再下锅炒。
6.另起锅烧油，油温大概五成热的时候，放入花椒，小火炸至发黑后，迅速捞起来扔掉。然后把切好的葱花和干辣椒放进去，闻到香味后就立即关火。（这一步主要是为了给菜肴增加麻辣脆香的口感。）
7.最后把炒好的肉馅倒进来，快速翻拌均匀就可以出锅啦！ 在拌的时候，可以尝一下味道，酌情添加调料。这道菜的主要调味品就是豆瓣酱和豆豉，咸淡刚好，所以其他的调料千万别放多了哦~ 这样做出来的炒肉，辣而不燥，醇香而回味悠长~ 我能吃的干干净净盘子见底！