熟大蒜有什么功效和作用吗？
生蒜与熟蒜其营养成分含量区别不大。生蒜的辛辣刺激气味主要来自大蒜素，是一种带有挥发性成分，能刺激消化道产生大量唾液和胃液，增加肠的消化能力，促进消化，增进食欲。而大蒜素不耐高温，在受热 后，挥发性和蒜香全都没有了，所以熟蒜的营养价值和生蒜是差不多的。
在吃烧烤或腌制肉类时，本身就有致癌风险，适量吃生蒜可以起到一定的防癌作用，如果是熟食则难以达到此功效。
生蒜不宜多吃，否则辛辣成分产生较强刺激容易产生胃痛，甚至严重刺激胃粘膜导致胃炎加重，出血，而熟蒜相对温和，则不会出现这些症状。