用猪肉怎么做牛肉？
你确定你要做的是正宗的潮汕卤肉（就是可以用来配白粥的那个酱肉）还是四川口味的卤肉。如果是前者的话，建议不要买五花肉，因为五花肉的油脂太多，做出来的东西油腻感很重，口感也不佳。应该选择后臀尖这个部位，肉的前段微带脆性，后段则很软嫩。如果做出来不喜欢太甜的口感就把冰糖换成白糖；不喜欢太油腻的感觉就尽量少放点油或者不去皮；如果喜欢有嚼劲一点的口感就不要蒸太久，大概30分钟左右吧，要根据你自己的喜好来定，毕竟这不是正儿八经的卤水，是个简易版的卤汁。 简易版卤汁做法：
1、八角掰碎，桂皮用刀背敲裂。（为了便于入味，可以把肉切成块状或条状，但不要太小，否则一会儿不好夹）。
2、锅内不放油，小火加热，放入八角和桂皮炒出香味。
3、加入生抽、老抽、白砂糖和盐，小火煮至砂糖融化并全部溶解。（喜欢喝酒的朋友可以加少许白酒，增加香味）
4、把肉放进去，加水刚好浸没为止，大火煮开，转小火慢慢炖至软糯。（大概一个小时左右吧，我用的电砂锅，自动控制的，所以时间上比较准确。要是直接用锅煲的话，要随时查看，避免烧干）
5、尝下味道，根据自己喜欢的口感调节咸淡。
6、继续小火慢炖，直到所有调料的味道都渗入到肉里，关火让酱汁自然冷却。（这一步很关键，一定要让酱料的味道完全进入到肉里面去，这样做出来的卤肉才会好吃。很多人做的卤肉不够入味，往往就是这个步骤出了问题。）
等到卤汁凉透以后把卤肉捞起来装入碟中，就可以上桌了。如果不喜欢吃太腻的话可以蘸着芥末吃，那滋味，妙不可言啊~ 注意：在做卤菜的时候千万不要手贱！尤其是不要随便打开锅盖看菜的样子！否则，失败的几率将会大大增加！我就是因为好奇，在锅里煮了很久之后偷看一眼，结果搞得最后好像失败了……所以一定要记住：做菜的时候一定要专心！ 这是成功后的样子——