鲜榨菜怎么吃好吃?

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这个我可有发言权了,因为我家有一个祖传的榨菜缸(别以为是用来看花的哦)。 榨菜最早起源于江南一带,现在在四川、浙江等地都有种植。用盐腌制,然后晒干,就得到了一道凉拌小菜——咸菜。但这道小菜实在太普通了,所以人们又开始琢磨出新花样。

首先将芥菜等蔬菜放入清水中浸泡,去除其中多余盐分,然后再晾干或者烤干,这就得到了色泽金黄,香气四溢的脆炸菜;如果接着炒一下,就成了炒炸菜了; 如果再磨成粉末状,加酱油、辣椒油和麻油等一起调制,就是著名的豆腐乳了…… 这里提到了一个很重要的事情——“泡”。这就是决定后续味道的关键步骤之一。

如果你直接把晒干的咸菜放到锅中爆炒,或许可以做成家常咸菜,但如果你多泡一会,多加些水,慢慢卤制,就能得到咸香可口的咸菜汤了。 而如果多泡几遍,水分渐干,最后得到的就是榨菜啦! 是不是没想到这么普通的食材还经历过如此繁杂的工序啊?真是“粒粒皆辛苦”啊! 所以题主说家里带的榨菜不好吃,是不是因为没有好好浸泡呢?嘻嘻。

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