腊鱼块怎么腌好吃？
1、买来的新鲜鱼，去掉内脏和头尾（留着尾巴部分）冲洗干净晾干表面水份；
2、用厨房纸擦干或者晾干表面水分，这样处理过的鱼肉才不会沾盆；
3、加入高度白酒和姜蒜腌制过夜，中途翻动几次，让鱼肉可以均匀入味；
4、第二天，把鱼肉和汤汁全部倒入锅中，加生抽、老抽、盐、香叶、桂皮、八角煮开，小火炖至收汁，关火让汤汁浸泡着鱼肉，最好隔夜更好入味，中间可以翻几次面；
5、最后捞出来摆盘，锅里热油爆香葱花，淋在鱼肉上面即可。 注意 做腊味最重要的就是风干，风干的目的是去除鱼肉里面的水份，让鱼肉更加紧实，味道更浓香。 如果想要风味更佳独特，可以用竹签在鱼肉上扎一些小孔，方便后面腌制的时候调味料更好渗透进去。 除了风干，腌制也是必不可少的一个步骤。一般我们买回来的新鲜鱼都有腥味，因此需要腌制去腥提鲜，并且让口味变得更加浓郁。
很多人会用料酒来腌制，其实用高度白酒效果会更好，因为高度白酒本身就具有很高的杀菌作用，可以有效去除鱼肉的腥味。 在腌制的过程中，可以让鱼肉里面蛋白质变性，形成一定粘度，肉质会更加紧致有嚼劲。 不过用高度白酒腌制的时间不要太久，否则鱼肉会脱水变得又干又老。一般来说，腌制个半天时间就差不多了。