杭州湘菜哪家做的最好？
更正一下，湘菜是湖南菜的简称之一不是独立的菜系，与川菜、粤菜并列。所以没有“最好的”这一说。。。 要说哪里的湘菜最正宗，那肯定是湖南长沙。要说哪里湘菜最具代表性、最受大众欢迎那我估计还得说北京。（个人意见，轻拍） 为什么这么说呢？且听在下慢慢道来——
一说到湘菜很多人脑海中闪现出的是剁椒鱼头、辣椒炒肉这两道菜对吧？没错，这是湖南本土最有代表性的两道菜。但要问为什么北京最受欢迎的湘菜却是糖醋里脊和四喜丸子？ 我就奇怪了，这菜怎么就不受湖南人欢迎了呢？难道湖南人不吃自己家乡特产吗？ 事实是，这俩菜在北京湘菜馆子是最受欢迎的两道菜。我认识的不少湖南朋友第一次知道糖醋里脊是湘菜时都惊掉了下巴。。。
所以说嘛，要讨论哪种湘菜最正宗没戏，地方风味各具特色，说最具代表性倒是可以。不过要论最受大众欢迎，我认为还是北京这地儿。 这里必须强调一点：我在北京见到的这些馆子里面的厨师大多来自四川（川厨占绝大多数），少数是湖南人。所以您说这菜咋可能有湖南风味呢？ 至于有人说湖南餐馆里怎么没有辣椒炒肉这道菜，我想说，你太天真了！在湖南吃辣椒炒肉就像在北方吃饺子一样，是一顿午餐或者晚餐中必不可少的菜肴。。。只不过在这里面，辣椒炒肉的地位属于下酒小菜或者下饭小菜，因为主菜往往是人均百元往上的土豪菜。