怎么腌制荞头好吃又脆？
2011年的暑假，我去云南旅游。在昆明的菜市场买了一些腌荞头回来吃。那味道是真的好，脆生生的，带点甜辣的味道。 后来回到杭州想自己做一些，但是一直找不到合适的办法。因为南方的四季葱和北方的大葱不一样，四季葱是比较细长的。
去年春天，我又想试一试。于是就买了很多的春季葱（其实就是大葱）回来。准备做炸葱。 做法是参考上海葱油拌面里的炸葱步骤做的。把春季葱洗干净晾干水气后切段备用。 然后起油锅，把葱段放进去炸至金黄酥脆捞起来备用。 这一步非常关键！一定要掌握好油温，不能太热也不能太凉。不然做出来的葱颜色不对或者不酥脆。
炸好的葱控油捞出后，就可以按照上海葱油拌面的方法做成葱油了。 我用葱油拌了一下面，哇～真的太好吃了。又香又韧的面条沾着翠绿的葱花再配上黄色的葱油，真的特别有食欲。而且一碗葱油面上来时清爽不腻。吃完一碗还想吃第二碗。
后来这个葱油拌面成为我家最受欢迎的泡面搭档。连不吃面食的朋友都赞不绝口。 除了单独吃之外我还用葱油炸制春卷皮。包上肉馅做葱油饼。蘸着白糖吃也别有一番滋味。
不过我最喜欢的吃法还是用来做葱花肉沫粥。早上起来熬一锅白粥，快好的时候打两个鸡蛋进去搅匀了煮开。然后放点盐调味，最后淋上几滴香油就好了。一碗香喷喷的咸甜味葱花粥就做成了。