怎么淹螃蟹最好吃？
知乎神特么好吃，都是靠调料啊！ 我老家是苏北的，每年立秋过后就有很多人家开始腌螃蟹了，做法其实都很简单，主要是香料比较难弄到，所以城里很少有自家腌螃蟹的（农村家家户户都会腌制各种咸菜，我从小都是在咸菜缸里捞饭吃长大的）。
具体步骤如下：
1.选择活着的螃蟹，不要死蟹
2.清水养3天左右，每天换水一次（目的是去掉螃蟹体内的淤泥，同时让螃蟹吐出肚子里的脏东西）
3.盐水浸泡半小时左右（目的同样是清洗和吐泥）
4.把以上步骤完成的螃蟹用开水烫一下（目的是杀死里面的微生物和虫卵）
5.准备好香料（丁香、八角、桂皮、香叶等，越多越香，具体可查阅资料或者咨询长辈）
6.把刚刚烫过的螃蟹用清水冲洗一遍，放入干净的玻璃瓶内，加入白酒（注意，一定要用白酒，不能用醋和酱油或者其他调料，不然会坏掉）
7.锅中烧水，水开后把香料放进去熬煮几分钟，然后把香料捞起来，趁热把香料水倒入装螃蟹的瓶子里，盖上盖子，密封保存一个星期就可以吃了。（如果担心香味不纯可以再少放一些香料） 上次回家给我妈买了两斤螃蟹让我教她怎么做，她跟我说，哎呀这么麻烦，我以前的办法直接拿酱油和糖泡一晚上就好吃了…… 然后我还特意问了一下，她说以前家里穷，没这么多讲究的时候都是直接买现成的酱腌螃蟹（就是现在超市卖的香辣蟹之类的），拿来下酒很不错。 哦，对了，还有最重要的一点，千万不能沾油，尤其是不能沾炒菜的油，很容易坏掉。