鱼子蒸么做好吃？
去骨鱼柳用半肥半瘦的猪肉馅加葱姜蒜、适量生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香搅拌均匀，腌制入味后，将鱼柳摆盘，上面铺上剁碎的葱花香菜； 锅内烧油，将腌好的鱼柳放锅内煎炸至两面金黄后，把煎炸过的鱼取出； 另起锅倒油烧热，放入切好的葱姜蒜末爆香，加适量清水和生抽、老抽、蚝油、盐、糖调匀，然后倒入煎好的鱼和鱼汤，大火煮开后转中小火焖几分钟，最后淋点香油即可。
鱼肉外酥里嫩，鲜香适口。 一开始做的时候我也很迷茫，总觉得步骤好多，其实很简单的！ 只要记住“一煎二焖”就可以了 下面简单介绍几个要点，大家按照这个流程来做，准没错~
1. 做鱼之前我们先把鱼处理一下，鱼的内脏（除了鱼肠）都去掉，鱼身上粘黏的东西冲洗干净，这样处理后，鱼做出来的口感会更鲜嫩。
2. 鱼肉清洗干净之后，用刀斜着片成薄厚均匀的鱼片，这样更容易入味。
3. 片好鱼片之后，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制半个小时让其入味。 为了减少鱼刺，我们把鱼骨头剔除，留取干净的鱼肉备用。
4. 用猪油或者熟花生油熬炒肉馅，至变色后加入姜丝、葱花爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，随后加入清水、生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉、十三香或五香粉，煮开之后变成红亮亮的汤汁。
5. 将浸泡过茶叶的茶水过滤后倒入锅中，开锅后加入蛋清，不停翻炒，使酱汁浓稠如膏。此时可以关火让酱料慢慢冷却。
6. 鱼下锅煎之前可以夹出来，轻轻挤压掉多余的腥味和多余的水分，这样煎出来的鱼味道鲜美，不会腥味扑鼻。鱼入锅底前可以稍微蘸点淀粉防粘。
7. 鱼煎至表面微黄色就可以捞起了，煎太久会让鱼肉变老变硬。 煎好的鱼放在碗底，上面铺上炒好的调料，上锅蒸8-10分钟，熟透后拿出来滗去汤汁，在鱼身均匀地涂上一层食用油，再放进蒸锅里蒸2分钟左右，可以让鱼肉更嫩滑。 我用的是罗非鱼，身体窄长的那种鱼比较适合用来蒸。如果是体型宽大的鱼可以用粉丝或者豆腐来垫在底部，既可以让菜品更好看，也能弥补吸不上味的缺点哦~