泡菜能做鱼好吃吗？
这个要分两个方面来回答 第一个方面，就是用泡菜来做“酸菜鱼”。我吃过最好吃的酸菜鱼是在成都，一个叫“蜀香园”的餐厅里，老板是个四川人，做的鱼是用泡椒和泡菜来炒制，味道极其鲜美(后来我在北京也吃到过用泡椒炒制的酸菜鱼，但味道远不及它)，当然，这道菜里还有酸菜。
第二个方面，就是题主所说的把泡菜直接放入水里熬煮后作为汤底，再往里加入各种食材来涮烫。我还没有用泡菜做过这样的汤锅(毕竟很麻烦，还要熬啊，呵呵)，不过建议题主可以试试，估计味道也是非常好的。
目前能想到的就这两方面，希望对你有帮助。