兔肉怎么炸好吃吗？
1.将兔腿用清水冲洗干净，剁去脚爪，沥干水分； 2.炒锅上火，加入植物油烧至四成热时，放入姜片、葱段炝锅后倒出待用； 3.用同样的方法，将剩余的植物油烧至五成热时，依次放入辣椒段、八角、花椒、桂皮煸香，接着倒入豆瓣酱、酱油、料酒、白糖炒出香味儿； 4.把处理干净的兔腿放入锅中，同时倒入高汤（或清水）没过食材，大火烧开后，转小火焖约一个小时； 5.用筷子插入兔腿的腿部，感觉容易插入即可捞出，控干油份装盘，再撒上葱花和辣椒丝，浇上汤汁儿即成。 小技巧 1、制作酱爆兔肉时，为了增加香味，也可以加入一定数量的香菜一同烹制。如果口味较咸，可以在出锅前适当淋入少许白醋进行调解。
2、在烹制这道菜的过程中，为了避免油温过高产生焦糊现象，可以边倒油边搅拌，等到油温达到六成热时就应立即关火。
3、在炒制郫县豆瓣酱等调味品的时候，一定要用小火慢慢炒出香味和红油，否则会造成菜品色泽发黑。