如何酱牛肉馅好吃？
【酱牛肉】主要的核心就是：选料，刀工，香料，酱制 首先，选料很重要，要选用新鲜的牛肉。具体新鲜到什么程度呢？我一般是选买回来自杀后1个小时内的，不过最好是在屠夫杀完羊后会放在案板上自然冷却的，这种肉是最安全的。
如果已经放了几个小时，表面风干了，就要用清水浸泡半小时以上，再清洗几遍（不要直接用水龙头冲啊，会溅射得很脏），直到水变得清澈，然后沥干水分备用。 切牛肉也是有讲究的。
通常我们买回来的牛羊肉，表面都会有一层薄膜，这是羊油在高温下的凝结物，被称为“护膜”，非常不好洗去。
所以在处理之前，可以将表面的绒毛清理一下（用刀刮去也行，我用钢丝球刷干净的），然后用清水冲洗干净。 下面就是切了。切的时候切记不能顺着纹理切，这样牛肉容易老。应该横着纹路切成薄片（比如炖羊肉就适合这样切）。
切好的牛肉应该用流水不断冲洗，目的是去掉残余的血水和腥味。 最后这一步是酱制，这里有很多需要注意的地方。 首先要烧一锅开水，加入所有香料（八角、桂皮、香叶等）煮出香味，然后把香料捞出不用。接着把酱豆腐和花生酱搅匀倒入锅中，煮开，然后小火煮5分钟让酱料入味。
这个时候可以加入少许料酒或白酒，可以帮助去除异味。 再把焯过水的牛肉放入锅内，同时调入生抽、老抽、冰糖上色，小火慢煮约半个小时，关火让酱味沁入牛肉里面。最后大火收汁，这样一道好吃的酱牛肉就做好了！