汽锅排骨好吃吗？
“汽锅”不是个东西（它没有实际意义上的实体），而是一种烹饪方式——以蒸汽作为动力来蒸菜点。 这种烹饪方式的优点在于蒸汽水不直接接触菜肴，可以保持菜肴的原汁原味；但是缺点也是很明显的，就是效率低、耗时多。所以这种烹饪方法现在比较少见。
说到这个汽锅，它的别名很多——“文火锅”“无水火锅”甚至“蒸汽火锅”（《粤菜大全》中称“气炉”），可见这是一种历史悠久的烹调方式。 不过我第一次见到汽锅这个东西是在金庸先生的小说《倚天屠龙记》之中，书中第八回“百岁寿宴摧肝肠”—— “……但听她(殷素素)说道：‘这‘万劫炉’和“千寻剑”的锻造之法我都传给了紫衫龙王，只有内炉的构造不同。这‘万劫炉’是以水为内炉，火焰从旁加热，水不沸腾，蒸汽不断上升。‘千寻剑’却是以火作内炉，冷水从旁冷却，温度一高，蒸汽升腾，水并不消耗太多。’” 这里所说的应该是铸造时的手法上的差别，但是，“以无水之炉，炼含水之物”未免有些讽刺意味了。
《红楼梦》第六十一回中也有关于汽锅的描述 ——“那凤姐儿正煎炒烹炸，只忙着和王夫人道：‘有客就好。我们酒席还差两道菜呢！’” 这里的汽锅应该是一种小型的炖锅。 在《金瓶梅》中也多次出现“蒸笼”二字。
总结来看，这种“蒸笼”或“汽锅”，至少在明朝时就已经存在，流传范围也极广。
“猪排骨”是大众最喜闻乐见的食材之一，做法也很多。 简单点的，放葱姜料酒，上屉蒸透就行。 讲究点的，放八角桂皮香叶，加酱油白糖老抽，小火焖酥再蒸。 精致一点的，用砂锅白胡椒清汤煲。 奢侈一点的，清炖排骨汤。 汽锅排骨，应该属于后者。 用汽锅来做，需要加清水，放少许盐味精胡椒粉，把排骨放进去，加盖，开火。
一开始水温不高，可以放在灶上文火慢煮。随着水温逐渐升高，蒸汽产生，要随时往里面加水，以防干烧。等到水位线上升到一定高度，改成大火，继续烧。
等到排骨煮熟（熟透的标准是排骨用筷子能轻松插入），关火，让蒸汽水充满整个汽锅，肉熟后浸泡在里面，味道会更好。（也可以打一个鸡蛋进去，更加入味。）
等到完全冷却之后，把排骨连汤汁一起倒进碗里，吃的时候撒上葱花或者香菜末。 清淡，鲜香，不腻，这是这道菜的特点。如果加一些云吞皮，更容易入口。