1、材料：白条鱼500克，干香菇6个，老姜4片，葱2棵，香菜1棵 调料：香油2小匙，香醋3大匙，酱油2大匙，料酒2大匙，胡椒粉1/8小匙，精盐适量，白糖1/2小匙
2、做法：
① 将鲜鱼处理好（去骨刺）后洗净待用；干香菇用水发好后切细条状；葱洗净切成葱花；香菜洗净切成段；
② 把鱼放入锅内，加入开水，再放入香菇、姜片和酒，以大火烧开，然后改小火慢慢炖熟，最后调入酱油、糖、胡椒粉、味精和葱花即可食用了。
③ 小贴士：这道汤要趁热喝，冷了的汤味道可就不怎么好了。在烧煮过程中，要不断地撇除浮沫，这样汤才会清澈鲜美。如果不喜欢喝太浓的汤，可以在烧煮过程中少加一点水。
钟全昌优质答主白条鱼属于淡水鱼，主要生长在池塘、湖泊等。白条鱼刺少味道鲜美，很多人都喜欢吃。下面分享两种白条鱼的炖法。
一、白条鱼炖茄子
【材料】白条鱼1条、茄子1根、葱姜蒜、八角2个、生抽、料酒、鸡精、豆瓣酱、花椒粉适量。
【具体做法】
1、茄子洗净切滚刀块，用少许的盐腌10分钟，然后挤去杀出的水备用。大蒜和生姜切成片、葱切段。白条鱼洗净后，鱼身斜切3刀，用盐腌一会。
2、炒锅倒入比平时炒菜多的油，烧热，放入白条鱼煎至两面金黄盛出。
3、锅中留一点点底油，下入葱姜蒜、八角爆香，再下入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，再将煎好的鱼加进去。
4、加入生抽、料酒、花椒粉大火烧开后转中火炖至15分钟，加入茄子继续炖至5分钟。
5、最后大火收汁，加入适量鸡精调味即可。
二、豆腐炖白条鱼
【材料】白条鱼1条、豆腐1块、葱、姜、蒜、生抽、料酒、豆瓣酱、盐适量。
【具体做法】
1、豆腐洗净切块，白条鱼收拾干净后，鱼身斜切3刀，让鱼更容易入味。
2、炒锅烧热，放入比平时炒菜多一点的油，油热后放入白条鱼小火煎至两面金黄。
3、放入葱姜蒜和1勺豆瓣酱炒至出红油，放入适量的生抽和料酒炒匀，然后加适量的清水，大火烧开后转中小火炖至10分钟。
4、放入切好的豆腐块，大火烧开后继续炖至10分钟，最后加盐调味。
以上两种白条鱼的炖法，茄子炖白条鱼味道更鲜，豆腐炖白条鱼更清淡，大家可按自己的喜好来做。
