火锅底料炖鸡翅好吃吗？
我们店里曾经有一桌客人，点了四荤五素一汤，一共十道菜，还点了个锅底，你猜多少钱？ 200块！就十个菜，两荤八素带锅底，200块钱，你信么？ 那顿饭我记很深刻，因为刚好那天是我值夜班，早上没有客人我就早早把饭做了，那个锅我到现在都记得，是我们店里的锅碗瓢盆里最大最厚实的那个。里面东西堆得满满的，我端着盘子心里盘算着，这么丰盛的一桌，不吃撑了绝对对不起老板对我的信任。 所以题主问这个问题应该是吃过用火锅底料做的鸡翅但是不好吃，想问问到底是用清水煮的还是用火锅底料炒的？ 其实做法有很多种，火锅底料只是其中一种方法而已。我做过最多的是鱼香鸡翅，可乐鸡翅，麻辣鸡翅，还有过油鸡翅。 首先说用火锅底料做鸡翅好不好吃，我认为是很好吃的。因为我曾用自己的方式做过一次，确实味道很不错。但我并没有直接用火锅底料煮水来炖鸡翅，我用的是炒的方式。
将火锅底料切成碎末，用清水浸泡，等火锅料变碎后捞起控干水分待用； 姜蒜剁成蓉，香葱切成葱花； 锅内烧油，下入姜蒜葱花爆香，再下剁好的豆瓣酱和泡好的火锅料炒香，加入食盐、生抽、老抽、白酒、白糖调味上色，关火让酱料自然冷却。（注意不要炒得太久，以免粘锅） 新鲜鸡翅清洗干净，锅里烧开水，加少许盐和食用油，下入鸡翅焯水断生后捞起冲洗干净。 准备一个砂锅或者高压锅，放入鸡翅，倒入刚刚炒好的酱，再加适量清水，小火慢炖30分钟左右至熟烂就可以了。这样做出来的鸡翅咸辣适中，颜色红亮诱人。用筷子夹起一只放入口中，鸡肉细腻嫩滑且带有韧性和嚼劲，回味醇香浓郁。
当然除了用火锅底料以外还有很多食材都可以用来做菜。我曾经用豆瓣做过一道鱼香鸡翅，用腐乳做过一道啤酒鸡翅，用花生酱做过一碗花生酱拌翅尖，用香菜和辣椒圈做过一道椒盐鸡翅……而且用不同食材做同一道菜品会有不同的风味，非常值得尝试。 其实不管是用什么食材做什么样的菜品，最重要的在于如何把菜做得更好吃。我在钻研厨艺的过程中最大的体会就是不管做什么菜品，一定要记住“适度”二字。调料少了，菜品的味道不够鲜美；调料多了，菜品的味道又会过于厚重而失去本真的口感。所以学会拿捏“度”的分寸是非常有必要的。只有多试多做多总结经验教训才能把握好这个“度”。 我曾经在饭店工作的时候看到有一位厨师长炒菜时不定期地会尝一下菜的滋味，通过舌头判断菜肴的咸淡，通过鼻子闻味道是否合适，如果觉得味道偏了，他会立即下调料的位置或增或者减，做到恰到好处才会继续炒菜。我觉得这是非常聪明的方法，比不停刷手机看看菜谱靠谱多了吧？