凉拌回锅肉怎么做好吃?
“回锅肉”这个名字听起来有点别扭,其实是因为这道菜是一道“回锅”的菜。 “回锅”的意思就是把已经炒熟的菜肴再放锅里加热煮一下。 以前条件不好,没有冰箱,猪肉买回来不能久放,就得赶快处理了做熟吃。所以过去的人都很擅长做“回锅肉”这种料理。 用酱油、甜面酱和白糖拌在一块儿,加入葱姜蒜末调匀后,把切好的五花肉片放进去腌制。然后下油锅炸酥(或者不用油炸,用平底锅煎熟也行)。
这道菜的重点是调料的搭配:有人喜欢辣椒,多放干辣椒和红油;有人喜欢豆豉,就多加些豆豉;有人喜欢蒜香,就多放一些大蒜……因为各种原料的味道都挺浓烈的,所以没必要放太多,稍微有一点儿就行。多了就会互相夺味,反而不好吃。 炒锅中放油,烧热以后放入切成厚片的豆瓣酱炒至酥烂,再把提前腌好的肉片倒进去,加生抽、老抽、白糖和少许花椒粉调味上色。
煮熟的豆芽倒入锅中,快速翻炒均匀,就可以出锅啦! 做好的“回锅肉”色泽金黄,酱香浓郁,肥而不腻,咸鲜微辣。 如果你吃腻了豆瓣酱和辣椒的面孔,也可以试试别的调料搭配。比如: 喜欢吃醋的朋友,可以在制作肉馅的时候多放点醋;如果喜欢五香口味儿的,可以加些八角、桂皮和良姜;如果你喜欢重口味,还可以加入花椒和大葱一起腌制,烧出来的味道那叫一个绝啊~~