凉拌回锅肉怎么做好吃？
“回锅肉”这个名字听起来有点别扭，其实是因为这道菜是一道“回锅”的菜。 “回锅”的意思就是把已经炒熟的菜肴再放锅里加热煮一下。 以前条件不好，没有冰箱，猪肉买回来不能久放，就得赶快处理了做熟吃。所以过去的人都很擅长做“回锅肉”这种料理。 用酱油、甜面酱和白糖拌在一块儿，加入葱姜蒜末调匀后，把切好的五花肉片放进去腌制。然后下油锅炸酥（或者不用油炸，用平底锅煎熟也行）。
这道菜的重点是调料的搭配：有人喜欢辣椒，多放干辣椒和红油；有人喜欢豆豉，就多加些豆豉；有人喜欢蒜香，就多放一些大蒜……因为各种原料的味道都挺浓烈的，所以没必要放太多，稍微有一点儿就行。多了就会互相夺味，反而不好吃。 炒锅中放油，烧热以后放入切成厚片的豆瓣酱炒至酥烂，再把提前腌好的肉片倒进去，加生抽、老抽、白糖和少许花椒粉调味上色。
煮熟的豆芽倒入锅中，快速翻炒均匀，就可以出锅啦！ 做好的“回锅肉”色泽金黄，酱香浓郁，肥而不腻，咸鲜微辣。 如果你吃腻了豆瓣酱和辣椒的面孔，也可以试试别的调料搭配。比如： 喜欢吃醋的朋友，可以在制作肉馅的时候多放点醋；如果喜欢五香口味儿的，可以加些八角、桂皮和良姜；如果你喜欢重口味，还可以加入花椒和大葱一起腌制，烧出来的味道那叫一个绝啊~~