炒粉皮怎么炒好吃？
炒之前把粉条用清水泡软，这样比较省火。 配料方面非常简单，青椒半个切丝，小米椒两个切段去籽，香葱、香菜各一小把切末。 调个料汁：两勺生抽加一勺老抽，一勺蚝油，适量胡椒粉、白糖提鲜。 再准备一个小碟子，倒上香油和辣椒油拌匀待用。
开始炒粉。锅烧热下油，油热后倒入切好的葱白和小米椒圈炒香然后放入青椒丝炒至断生。 此时加入粉丝，用筷子拨散开，使每根粉条都能均匀地沾上酱汁，继续大火煸炒，直到汤汁收干，关火让粉条入味。 重新热锅下油，烧至六成热时，浇到刚才盛有调料的小碟子上，搅拌均匀。 最后撒上葱花和香菜末就可以出锅了。
小贴士：炒这个菜要大火快炒，这样才能保持粉皮的弹性。喜欢脆一点的粉丝就不用浸泡，直接炒；喜欢软糯一点的就浸泡3个小时以上，中间换几次水。