很多人炒的牛肉又老又柴，其实是因为缺少这一步！ 首先我们要明白，炒牛肉的时候，牛肉为什么会腥味重呢？ 主要原因就是由于肌纤维在炒制的过程中，收缩，蛋白质会游离出来，形成异味。 所以我们要解决腥味问题，就要从阻止肌肉纤维收缩、延缓蛋白质游离上来入手。而要做到这一点，就必须减少炒制时间，降低温度。
很多人炒的牛肉又老又柴，其实是因为缺少这一步！ 首先我们要明白，炒牛肉的时候，牛肉为什么会腥味重呢？ 主要原因就是由于肌纤维在炒制的过程中，收缩，蛋白质会游离出来，形成异味。 所以我们要解决腥味问题，就要从阻止肌肉纤维收缩、延缓蛋白质游离上来入手。而要做到这一点，就必须减少炒制时间，降低温度。