丕了怎么腌制好吃？
2019年，我参加了中国泡菜博览会，在“中韩泡菜擂台赛”上，我们团队制作的泡菜打败韩国选手，获得第一名。 这是继去年我们团队在韩国大田广域市泡菜文化节上夺冠后，再次在国际赛场上升起五星红旗。
这次参赛的泡菜，是用我们的“金白菜”泡菜原料制作的。 “金白菜”是由山东农业大学食品科学与工程学院研发的一款泡菜专用白菜品种，具有耐盐、防腐能力强，乳酸发酵率高，香味独特，口感脆嫩爽口等优点。
此次比赛要求参赛选手48小时内制作出3公斤泡酸菜。在制作的过程中，除了食材新鲜外，还应注意控制温度和发酵时间。如果温度过高或发酵时间过长都会影响口感。 我们做的泡菜颜色淡黄，微辣且带有独特的清香，得到了评委老师们的赞许。 在比赛中，我们还遇到了来自台湾的参赛选手。双方互相交流了制作方法，台湾选手对我们用辣椒和大料（八角）发泡的做法很感兴趣，因为台湾的泡菜是不放辣椒和大料的。
在这次大赛上拿到好成绩，要归功于我校食品学院院长王炳刚教授和他的团队多年来对泡菜发酵机理的研究和对发酵工艺的掌握。 自2016年开始，王炳坚教授团队先后有7篇关于泡菜发酵的文章发表在SCI期刊上。其中一篇关于“泡菜发酵过程中细菌多样性变化”的文章，被引用量高达50余次。
在科研创新方面，王炳坚教授的“一种利用固态发酵生产乳酸菌制剂的方法”获得了国家专利；在产学研合作方面，他带领团队与山东省聊城市东昌府区鑫丰源种养殖合作社共建“农产品加工技术研发平台”，取得了很好的经济和社会效益。 我校食品学院学生刘俊岐参与这项研究，她的毕业论文题目就是《蔬菜中微生物多样性分析》，在论文写作过程中，王炳坚教授及其团队给了她很大的帮助和支持。
通过做泡菜这个项目，学生们学会了如何利用现代分子生物学技术快速准确地检测细菌菌群，了解不同发酵条件下细菌群落的结构变化……这些技术在今后其他食品项目的研究中都可以应用。